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‘阳丰’是我国甜柿主栽品种之一,其果实在常温下贮藏极易软化,低温贮藏可减缓其软化速度,但甜柿果实对低温敏感,冷藏时易发生冷害,从而失去其商品价值。自发性气调包装(MAP)依靠果实自身的呼吸作用使包装内部维持低氧气高二氧化碳的气体环境,可有效地降低果实生理代谢,延缓其成熟衰老。而1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种乙烯受体抑制剂,已被广泛应用于果实采后保鲜。本文以‘阳丰’甜柿为试材,以不同厚度的聚乙烯膜袋(PE)密封包装果实,贮藏在1±0.5℃,RH 90%±5%的冷库中,筛选出最适宜的MAP包装方式,再分别用MAP、1-MCP以及MAP+1-MCP复合处理,研究各处理对采后‘阳丰’果实冷害和品质的影响,以期为采后贮藏保鲜新技术开发提供参考。研究结果如下:1.0.03 mm和0.05 mm PE包装均可抑制‘阳丰’果实硬度和出汁率下降,延缓相对电导率和丙二醛(MDA)含量增加,还可以降低多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,缓解果实褐变,抑制果肉凝胶化,降低冷害率和冷害指数,其中0.05 mm PE的效果更好。0.08 mm PE包装也可以抑制果实硬度下降,延缓相对电导率和MDA含量增加,维持果肉出汁率,但在贮藏后期部分果实在冷库中出现非冷害导致的褐变现象(冷害症状需在常温下放置一段时间才会呈现,并伴随着果肉凝胶化),降低果实外观品质。2.MAP、1-MCP和MAP+1-MCP处理均可有效延缓‘阳丰’果实冷害的发生,降低冷害率和冷害指数,抑制果实L~*值下降,降低贮藏过程中的质量损失,还可抑制果肉组织变形溃散。其中MAP和MAP+1-MCP处理效果相近,并优于1-MCP处理。3.MAP、1-MCP和MAP+1-MCP处理还可抑制果实硬度、总酚和抗坏血酸含量的下降,降低乙烯释放速率,延缓相对电导率和MDA含量的上升,抑制LOX、PPO和POD活性,减少出库时的腐烂率。其中MAP与1-MCP复合处理的效果优于MAP和1-MCP单独处理。4.与对照相比,MAP、1-MCP和MAP+1-MCP处理均可抑制果肉出汁率的下降,减轻冷害引起的果肉凝胶化现象。其中1-MCP处理促进了果胶降解,并提高了多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性,而MAP和MAP+1-MCP处理抑制果胶降解,同时在贮藏前期抑制PG活性上升,后期抑制其下降。MAP和MAP+1-MCP处理对果肉凝胶化抑制效果优于1-MCP处理。因此,MAP包装对保持‘阳丰’甜柿果实采后品质,缓解冷害有明显的效果,其中0.05 mm PE包装效果最为显著,而MAP、1-MCP和MAP+1-MCP处理相比较,MAP+1-MCP复合处理在缓解‘阳丰’果实采后冷害上存在部分叠加效应。