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海产品味道鲜美、低脂、低胆固醇,是不可多得的健康食品,因此成为厦门居民餐桌上的常客。厦门地处东南沿海,海洋资源丰富,海产品的产量、居民的海产品消费量均位居全国前列。然而近年来包括厦门在内的我国近岸海域重金属污染情况的日益严峻将海产品的食用安全性推到了风口浪尖。鉴于此现状,本研究对厦门市售的4类12种海产品的典型重金属污染物铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、总砷(As)进行监测和评价,同时对食用海产品的738名厦门市居民进行海产品膳食结构调查,利用美国环保署(EPA)推荐的健康风险评价模型,在当前厦门市售海产品的典型重金属污染水平下,对厦门市居民经膳食途径重金属暴露的健康风险做出评价。结果如下: 厦门市居民(738名)对24种海产品人均日摄入量为89.53 g,达到中国居民平衡膳食宝塔中海产品50~100 g/d的要求,且高于国内外平均水平。厦门市不同性别、不同年龄组居民的人均日摄入量差别无统计学意义,岛内居民高于岛外。厦门市居民(738名)的海产品膳食结构:鱼类、贝类、藻类和虾类为主(人均日摄入量>10g/d),蟹类、头足类和干货类摄入量较少(人均日摄入量<10g/d),而黄翅鱼人均日摄入量在24种海产品中最高。 厦门市售4类12种海产品中,总砷的检出率为100%,6种鱼类、海蛎、花蛤的总砷最高浓度均已超标,其中黄翅鱼、海蛎、花蛤的总砷最低浓度也超标;重金属铬的检出率最低,仅5种海产品中有检出,且远低于GB2672-2012的限值2mg/kg,当前厦门市售海产品中铬的污染程度较轻;鱼类除带鱼外铅污染水平高于其他种类,白鲳鱼和赤棕鱼中度污染,黄姑鱼轻度污染,其他均在正常背景值范围内;除黄翅鱼和黄姑鱼中的镉重度污染外其余种类的镉属正常范围。 健康风险评价结果显示,风险指数HQ值均远小于1,可以认为在本研究监测的污染水平下,食用海产品的厦门市居民(738名)重金属铅、镉、铬暴露尚不存在健康风险,但黄姑鱼和黄翅鱼大食用量(P97.5)人群镉暴露的健康风险需要警惕。 健康风险预警结果提示基于当前厦门市售海产品的污染水平,在日均摄入量鲈鱼<4.38kg/d、黄姑鱼<0.14kg/d、带鱼<2.85kg/d、黄翅鱼<0.34kg/d、赤棕鱼和白鲳鱼<0.63kg/d时、海蛎<0.24kg/d、文蛤<1.38kg/d、基围虾<5.77kg/d、斑节虾和明虾<0.27kg/d时,不会产生健康风险。 基于当前厦门市居民在海产品膳食量及摄入频率,海产品中的铅、镉、铬、无机砷污染物浓度不超过标准限值,该暴露水平不会对食用者的健康带来危害。