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白藜芦醇是植物在抵御真菌侵染、机械和紫外线等伤害时产生的植保素次生代谢产物,有防癌、保护心血管系统、抗菌和调节血脂等多种对人体有益的作用。本文以葡萄特别是其果皮为外植体诱导愈伤组织,对其白藜芦醇的生物合成、积累规律及影响因素进行系统地研究。取得的主要结果如下:1.利用高效液相色谱（HPLC）建立了葡萄中白藜芦醇的测定方法,实现了对葡萄中的白藜芦醇含量快速、准确和有效的分析。检测了不同品种和不同器官中及其不同生长阶段白藜芦醇的含量2.选取白藜芦醇含量较高的葡萄器官作为外植体进行愈伤组织诱导,筛选出了最佳诱导愈伤组织的培养基配方。结果表明外植体与其愈伤组织中白藜芦醇的含量相差不大。筛选出了以Y6为外植体诱导出了生长势强,含白藜芦醇较高的愈伤组织。3.利用组织培养技术结合现代分析测试手段,系统研究了碳源、生长调节剂、有机添加物和前体物,采用HPLC测定愈伤组织中白藜芦醇的含量的变化,根据葡萄愈伤组织的生物量及其白藜芦醇的含量,确定了葡萄愈伤组织生长和进行其有效成分生物合成的最佳条件:在光培养下,培养基B5中附加40g/L蔗糖,6mg/L NAA,0.6mg/L6-BA和150mg/L蛋白胨,温度25℃。在上述条件下,转接新鲜愈伤组织,培养24d后,葡萄皮愈伤组织生物量干重为50.27g/L,白藜芦醇为438.143μg/g,白藜芦醇总含量为22.025mg/L。白藜芦醇的含量和产量分别是对照的2.4倍和2.6倍。4.研究了紫外线（uV）辐射对愈伤组织中白藜芦醇合成的诱导作用,结果表明,用15W 254nm波长的紫外灯距离灯管25cm照射葡萄愈伤组织30min,可使白藜芦醇含量提高5倍。研究了一定浓度的苯丙氨酸作为前体,能提高葡萄皮愈伤组织中白藜芦醇的含量,是对照组的2.1倍