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红苕渣作为西南地区冬季较常见的渣类饲料,具有数量多、成本低等优点,可以作为育肥牛饲料资源加以开发利用。植物提取物具有安全、无副作用、抗病和促增长等特点和多种生理功能,紫苏籽提取物作为植物提取物的一种,不仅具有植物提取物的共性,更有增强免疫力、抗氧化和改善肉品质等特点,可以作为育肥牛的饲料添加剂加以研究开发。但目前,关于红苕渣的营养价值、红苕渣和紫苏籽提取物对育肥牛生产性能、养分消化率、免疫功能、胴体和牛肉品质影响的研究报道较少。本试验旨在研究红苕渣和紫苏籽提取物对育肥牛的营养价值和营养生理作用的影响,为红苕渣和紫苏提取物在肉牛上的应用提供参考。试验一：本试验旨在研究红苕渣的养分含量、养分和能量表观消化率及红苕渣的净能含量。采用套算法(内源指示剂法)测定红苕渣养分含量、养分和能量消化率,并根据有关公式计算红苕渣净能。选择400 kg左右的西杂阉公牛12头分为两组,每组6头(n=6)。一组饲喂基础日粮,另一组饲喂87%基础日粮与13%红苕渣混匀后的混合日粮。结果显示：(1)红苕渣样品养分含量平均为：初水82.2%,风干物中干物质(DM)88.4%、粗蛋白质(CP)3.7%、粗脂肪(EE)0.5%、粗纤维(CF)12.6%、中性洗涤纤维(NFE)30.7%、酸性洗涤纤维(ADF)22.1%、酸性洗涤木质素(ADL)6.4%、无氮浸出物(NFE)65.9%、粗灰分(Ash)5.6%、钙(Ca)0.78%、磷(P)0.06%；(2)红苕渣样品养分表观消化率为：DM 48.32%、CP 59.17%、EE 29.13%、CF 64.91%、NDF 45.31%、ADF 36.43%、ADL 12.12%、NFE 64.81%、Ash 22.61%、Ca 28.96%、P 30.58%.能量49.86%；(3)红苕渣的维持净能、增重净能和综合净能分别为：4.530、2.191和3.341MJ/kg。试验二：本试验旨在研究红苕渣对肉牛生产性能、免疫功能、胴体和牛肉品质的影响,为在肉牛上更好地利用红苕渣提供参考。选择平均体重为(382.6±30.5)kg的西杂阉公牛30头,随机均分为3组,每组10头,每头为一个重复。第1组为对照组,饲喂基础日粮；第2、3组为处理组,分别饲喂用红苕渣按风基础替代基础日粮中白酒糟(高粱酒糟)的50%和100%后的日粮(分别含10%和20%的红苕渣)。结果显示：(1)红苕渣替代50%和100%白酒糟对生产性能和养分表观消化率无显著影响(P>0.05)。(2)红苕渣替代50%和100%白酒糟使血浆中钙含量分别提高3.35%和6.28%(P<0.05),对其他血浆生化指标含量无显著影响(P>0.05)；使血浆中生长激素(GH)含量分别降低18.54%和25.21%、IgA含量分别降低1.78%和4.48%、IgG浓度分别降低2.26%和9.31%(P<0.05)。(3)红苕渣替代50%和100%白酒糟对肉牛胴体和牛肉品质无显著影响(P>0.05)。结果表明：日粮中用红苕渣替代50%和100%白酒糟对生产性能无显著影响,促进了日粮中钙的吸收,但降低了血浆中GH、IgA和IgG的含量,对养分消化率、肉牛胴体和牛肉品质无不良影响。综上,用红苕渣替代日粮中白酒糟的比例不宜过高,可控制在日粮组成(风干基础)的10%以内。试验三：本试验旨在探讨在日粮中添加紫苏籽提取物(perilla seed extract,PSE)对肥育肉牛生产性能、免疫功能、胴体和牛肉品质的的影响。选择平均体重为(376.7+37.0)kg的西杂阉公牛19头,随机分为2组。对照组10头,处理组9头,每头为一个重复。对照组饲喂基础日粮,处理组日粮为基础日粮中添加0.03%PSE。结果显示：(1)在日粮中添加PSE使日增重和干物质采食量分别提高8.5%和3.2%,使饲料／增重比下降5.8%,但与对照组相比差异不显著(P>0.05)；(2)PSE使总磷的表观消化率提高56.11%(P<0.05),而对其他养分的表观消化率无显著影响(P>0.05)；(3)PSE使血浆中钙、磷、α-淀粉酶和IgA含量分别提高15.13%、16.22%、20.92%和4.48%(P<0.05)；(4)PSE使肌肉剪切力值降低13.00%(P<0.05),使胴体质量等级提升一个等级。结果表明：日粮中添加紫苏籽提取物对肉牛生长性能没有产生负面影响,可促进磷的消化,可提高血中钙、磷、α-淀粉酶和IgA的含量,并改善牛肉嫩度和胴体品质。综上所述,红苕渣的营分含量特点为低蛋白质、低脂肪、高纤维、高灰分,其养分消化率、维持净能、增重净能和综合净能偏低；在育肥牛日粮中以红苕渣替代白酒糟的50%(占风干日粮的10%),不影响生产性能且可节约成本；红苕渣可以作为一种反刍动物饲料资源加以开发利用。紫苏籽提取物具有提高育肥牛生长性能的趋势,具有提高育肥牛养分消化率、增强免疫功能、改善胴体和牛肉品质的作用；紫苏籽提取物可以作为育肥牛的饲料添加剂以提高肉牛生产效率。