随着经济水平的提高,人们的饮食习惯渐渐的从吃饱转向了吃好,不再简单的要求食物的量,而更注重于食物的质量和营养品质。植物在进化过程中,产生了多种代谢产物以应对相应的环境变化或胁迫,它们在植物的适应性及营养品质的形成等方面发挥着举足轻重的作用。维生素C、可溶性固形物、类黄酮和总多酚的含量是影响蔬菜营养品质的几个重要指标,其中硫代葡萄糖苷(glucosinolate)简称硫苷,是植物的一类含硫、氮的重要次生代谢产物,在植株的防御、硫元素的调节以及赋予植物特殊风味和人类的抗癌方面发挥着极其重要的作用。本研究鉴定了不同品种芥菜的重要营养品质指标,探究了茉莉酸甲酯对芥菜中硫苷生物合成与代谢的影响,同时分析了五个甘蓝品种中的硫苷含量及组分的差异,对于高品质的芥菜和甘蓝等十字花科蔬菜新品种的培育和改良具有具有重要意义。本研究的主要结果如下:(1)对31种叶用芥菜品种的类黄酮、可溶性固形物、维生素C和多酚的含量进行测定,结果显示31种芥菜样品的平均类黄酮含量为1.349 mg/g,平均维生素C含量为0.273 mg/g,平均多酚含量为9.565 mg/g,平均可溶性固形物含量为9.910%。不同品种的芥菜之间各项营养品质指标差异显著。(2)采用HPLC法检测了‘龙珠’、‘苏甘25’、‘苏甘27’、‘贝塔’和‘甜味55’这五个甘蓝品种,分别在子叶期、莲座期和结球期三个时期的硫苷组分和含量的差异。结果表明,五个品种中共检测到10种硫苷,并且不同品种之间硫苷的组份和含量存在显著差异。子叶期‘贝塔’品种的甘蓝地上部中总硫苷含量最高,莲座期‘甜味55’品种的甘蓝地上部中总硫苷的含量最高;结球期‘龙珠’品种的甘蓝地上部中总硫苷含量最高。在五个甘蓝品种中,只在‘贝塔’中检测到4-甲基硫氧丁基硫苷。(3)以包心芥菜和大头芥两种类型的芥菜为试验材料,采用高效液相色谱(HPLC)法,对用不同浓度茉莉酸甲酯喷施处理后叶片中硫代葡萄糖苷含量进行了分析。结果显示:叶用芥菜总硫苷含量在茉莉酸甲酯喷施后显著增加,并在1 mmol/L的茉莉酸甲酯处理24h后达到最高;总脂肪族硫苷含量在茉莉酸甲酯喷施后也增加,在1 mmol/L的茉莉酸甲酯处理24h后达到最高;总吲哚族硫苷在茉莉酸甲酯喷施后含量显著增加,并在1 mmol/L的茉莉酸甲酯处理48h时后达到最高。根用芥菜总硫苷含量随着茉莉酸甲酯处理浓度的升高而升高,硫苷组份没有变化;总吲哚族硫苷和总脂肪族硫苷的含量都也都随着茉莉酸甲酯处理浓度的升高而增加,总脂肪族硫苷和总硫苷分别在0.5 mmol/L和1.0 mmol/L茉莉酸甲酯处理48 h达到的最高值,总吲哚族硫苷在1.5 mmol/L茉莉酸甲酯处理24h后达到最高值。