本文选取了猴头菌属猴头菌种[H.erinaceus（Bull.:Fr.）Pers.]和小刺猴头菌种[H.caput-medusae（Bull.:Fr.）Pers.]作为研究菌种,以两个菌种在相同条件下的深层发酵液多糖为研究目标。从猴头菌发酵液提取出的均一组分多糖命名为HEP:从小刺猴头菌发酵液中提取出的均一组分多糖命名为HMP。HEP和HMP的处理途径均为,乙醇分级、Sevage法脱蛋白、Sepharose CL-6B柱层析纯化。HEP、HMP组分经反复冻融、醋酸纤维素薄膜电泳检验,分子量大小及分子极性都较为均一。GC分析表明:HEP单糖组成主要为Ara、Glu。摩尔质量比为1∶2.09。HMP单糖组成为Glu。HEP、HMP经酸水解,高碘酸氧化,Smith降解,甲基化分析等分析方法。甲基化产物经水解、还原、乙酰酯化后进行GC-MS联机等仪器分析。分析结果表明:HEP的结构可能为少分支结构,主体结构由Glu和Ara组成,推测重复结构可能为-[Glu（1→6）Glu（1→4）Ara（1→3）]n-其中Ara可能存在分支点。HMP的主体结构为Glu,重复结构可能能为-[[-（1→4）Glu)]₃-（1→6）Glu]n-。