板栗糯米清酒的研制

来源 :河北科技师范学院 | 被引量 : 9次 | 上传用户：TC3000

【摘要】

：

板栗是我国原产的木本粮食果树,近几年种植面积及总产量不断增加。但由于板栗产业存在深加工技术水平低、产品种类单一、生物加工产品少等问题,因此我们拟以板栗为酿酒原料,开发一款板栗糯米清酒,具体研究结果如下:1.制曲菌种的选择及制曲工艺的研究。首先,通过比较α-淀粉酶、糖化酶和酸性蛋白酶酶活力,确定米曲霉2011为板栗糯米清酒制曲菌种。其次研究了蒸米用水量、接种量、培养时间、培养温度、翻曲方式5个单因素

【作者】

：

葛祎楠

【出处】

：

河北科技师范学院

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

板栗糯米清酒工艺抗氧化氨基酸米曲霉

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