藏边大黄是一种产于海拔3200～4300m的山坡灌丛中的大黄属高原植物。本文对其叶柄的营养价值、抗缺氧功能进行了初步的研究，并以其为原料开发了一种饮料。 藏边大黄叶柄含有丰富的营养成分，本文对其四种保藏方法下各种成分进行了测定。研究结果表明与常见果蔬相比，藏边大黄叶柄含有丰富的营养成分，尤其是矿物质和氨基酸。-18℃冷冻保藏对藏边大黄叶柄中营养成分破坏最小，但能源消耗很大。冷藏、阴干保藏对微生物抑制效果不理想，烘干保藏对微生物抑制效果较好，但营养成分损失较大。 小鼠常压抗缺氧试验表明，藏边大黄汁液不具有抗缺氧功效，但其醇提物和皂苷具有抗缺氧功能。 皂苷提取单因素提取试验表明，乙醇浓度对提取率影响较大，其它因素有影响，但影响较小。通过通用旋转组合设计对提取工艺进行优化，得到回归方程为Y=-1.21555-0.146435X1+0.027101X2+0.059842X3+0.044671X4+0.052936X5-0.090351X12+0.019293X1X2+0.077353X1X3+0.022069X32+0.050452X42+0.02762X52，式中，Y为吸光值，X1、X2、X3、X4、X5分别为乙醇浓度、料液比、浸泡温度、浸泡时间和提取温度的编码值。最佳提取工艺条件为乙醇浓度36％，溶剂与物料比为5：1，浸泡温度24℃，浸泡时间24h，提取温度90℃。 藏边大黄叶柄饮料生产工艺如下：取新鲜完整叶柄，清洗后切成小段，1：1比例打浆后，粗滤，再经1000r/min，10min离心，将离心得到的汁液以1：10的比例稀释，添加6.5％的白砂糖进行调配，罐装后采用95℃，20s杀菌。