丰盛而安全的食物是人类生存和发展的物质基础。近年来我国食品安全事件频繁发生，三聚氰胺事件、瘦肉精事件以及苏丹红等事件社会和消费者的健康带来了巨大的影响。食品安全快速检测技术是保障食品安全、市场稳定有序运行和人民身体健康的重要技术组成。食品安全快速检测技术具有检测设备小、操作方便快捷、对检测人员的素质要求低和省时省力且效率高等特点，在食品安全执法监督过程、保障消费者的安全健康方面发挥着巨大的作用。　　本文针对全面总结和分析了当前国内外食品安全快速检测技术的发展和研究现状，对化学比色分析法、电化学分析法、免疫学法、生物传感器和分子生物学法等六种方法的原理、优缺点、发展现状和应用领域进行了深入的研究；同时针对农药残留，食品添加剂、饲料添加剂以及兽药残留，食源性病菌和痕量重金属等食品安全中常见的检测指标的快速分析方法和分析仪器的检测效果进行评估，结果表明这些方法和仪器多数情况下能保证其检测的效果。　　此外，本文还对食品安全快速检测技术的不足进行了分析。食品快速检测容易受到现场环境以及受到各种客观因素的影响，容易出现“假阳性”或“假阴性”结果的影响。在日常的检测过程中，其检测结果的效力存在一定的争议。我国当前的快速检测技术和产品与国外的先进技术产品还存在不小的差距，不少快速检测产品的质量存在一定的问题。　　最后，为提高我国食品安全的快速检测技术的结果的准确性以及稳定性，提出了建立我国食品安全快速检测技术质量保障体系的建立方法。其主要的内容包括：完善相关的食品安全法律法规体系和相关检测标准、建立认定备案制度、健全认定程序、与实验室检测进行比对等方面，并提出了开展工作的具体措施。