菊酸乙酯酯酶是迄今为止发现的唯一一个能立体选择性地水解(+)-反式-菊酸乙酯为(+)-反式-菊酸和乙醇的酶。与其它胞内存在的菊酸乙酯酯酶不同，本文研究的菊酸乙酯酯酶是分泌在工程菌细胞胞外的游离重组酶。本文考察了游离菊酸乙酯酯酶的最适pH值、pH稳定性、最适温度、温度稳定性等特性，并研究了游离菊酸乙酯酯酶催化水解菊酸乙酯的反应条件。试验结果表明：游离菊酸乙酯酯酶在pH9.0～10.5范围内酶活较高，最佳pH为10，属碱性酯酶；该酶在温度35～55℃范围内都有较明显的催化活力，最适温度为45℃。在反应温度50℃条件下、反应时间48h，(+)-反式-菊酸的纯度可达97％，转化率可达到100％。为了该酶工业化，获得高效的固定化菊酸乙酯酯酶，本文筛选了多种固定化载体，研究了用DEAE纤维素固定菊酸乙酯酯酶的条件以及DEAE纤维素固定化酯酶的各种性质。研究结果表明，相比较其它载体而言，以DEAE纤维素为载体的固定化酯酶具有较高的酶活和稳定的操作性，工业化前景良好。用2％的戊二醛交联DEAE纤维素2h后，每克载体和20ml酶液固定化6h能达到最佳固定化效果。固定化酯酶的最佳pH值和温度分别为10.5和50℃。菊酸乙酯酯酶固定化后pH稳定性、热稳定性和操作稳定性都得到了较大的提高。本论文还研究了固定化酯酶催化水解菊酸乙酯的反应条件。结果表明，水解反应中底物和产物对反应均有不同程度的抑制作用，底物浓度大于4％，产物浓度高于10％时对反应转化率和反应初速度抑制作用比较明显；固定化酶的用量为5％时，转化率最高，继续增加酶量对反应没有促进作用。最后，本论文对酶反应器和(+)-反式-菊酸的分离纯化进行了初步的摸索，发现在填充床反应器中，反应转化率和产物对映体过量值可以满足工业化要求，分离纯化后的产物纯度可达97.2％，具有较好的工业化前景。