本论文以壳聚糖和单宁为原料，采用苯甲醛保护壳聚糖中的氨基，以乙二醛作为反应交联剂制备得到单宁改性聚糖。并用赖氨酸、甘氨酸、谷氨酸、明胶和动物DNA分别和单宁改性壳聚糖在水溶液中形成复合物。通过红外光谱分析、紫外光谱分析、DSC分析和X射线衍射分析对单宁改性壳聚糖及其与氨基酸、蛋白质以及DNA等物质所形成的复合物进行表征，研究了复合物的结构、结晶性能和复合物分子间的作用模式，分析了单宁改性壳聚糖与明胶和DNA的作用模式。　　 研究单宁改性壳聚糖和复合物的红外吸收光谱、DSC和X射线衍射分析，结果表明：单宁已经成功的与壳聚糖进行了反应。单宁改性壳聚糖分别与赖氨酸，甘氨酸和谷氨酸是通过静电荷的相互吸引形成复合物。单宁改性壳聚糖-赖氨酸复合物呈无定形态，单宁改性壳聚糖-甘氨酸复合物和单宁改性壳聚糖-谷氨酸复合物在一定条件下形成树型结晶。　　 研究单宁改性壳聚糖与赖氨酸、甘氨酸和谷氨酸形成复合物的紫外吸收光谱，结果表明：随着氨基酸浓度的增大，复合物中最大吸光度增大，且最大吸收峰发生了红移。赖氨酸、甘氨酸和谷氨酸对单宁改性壳聚糖的紫外吸收光谱影响作用依次减弱。　　 研究单宁改性壳聚糖与明胶的紫外吸收光谱，结果表明：随着改性壳聚糖浓度的增大，明胶产生了明显的减色效应，且最大吸收峰发生了红移。单宁改性壳聚糖分子插入明胶分子中，改变了明胶的构象。　　 研究单宁改性壳聚糖与DNA的紫外吸收光谱，结果表明：随着单宁改性壳聚糖浓度的增大，DNA出现了减色效应，且最大吸收峰发生了红移。单宁改性壳聚糖与DNA之间的结合方式是嵌插结合。