自古以来香辛料就是重要的贸易产品。从2003年开始中国成为世界最大的香辛料出口国。随着对香辛料研究的深入，香辛料的应用愈加广泛。香辛料大多产自发展中国家，而进口国则多为发达的工业国。由于缺乏对生产、加工以及贮藏等环节的控制，使香辛料易受到微生物、真菌毒素以及农药等物质的污染。为了保证食品安全，无论是发展国家还是发达国家都加强了对香辛料污染状况的研究，并建立了一系列标准。这些标准的建立一方面保证了香辛料质量确保其安全性，另一方面也成为保护国内产业限制进口的绿色贸易壁垒。本文对目前主要香辛料贸易国和国际组织已经建立的标准进行比较，发现我国香辛料标准的不足，为我国香辛料标准的建立和完善提出建议。经过比较作者认为，我国应尽快制定香辛料黄曲霉毒素限量标准和复合香辛料的卫生标准，完善我国农药残留限量标准，强制执行香辛料过敏原的标识规章，同时还要积极加入到新的香辛料国际标准制定过程。