乳酸菌细菌素因其高效、无毒副作用且易被人体内蛋白酶降解等优良性质，使其在食品安全方面具有潜在的应用价值，探讨细菌素的作用机制是更好地发挥其应用价值的重要理论支撑。本研究初步探讨了清酒乳杆菌素LSJ618（Sakacin LSJ618）对革兰氏阳性菌藤黄微球菌及革兰氏阴性菌鸡白痢沙门氏菌的作用机理，为清酒乳杆菌素LSJ618后续的研究奠定基础。1、采用二倍稀释法测定了清酒乳杆菌素LSJ618对藤黄微球菌及鸡白痢沙门氏菌的抑菌效价（AU/mL），并测蛋白浓度（mg/mL），表明清酒乳杆菌素LSJ618凝胶层析活性样品对敏感菌的抑菌活力约为209AU/mg。2、本研究探讨了清酒乳杆菌素LSJ618对两种敏感菌生长的影响。结果表明：在初始时刻添加效价为20AU/mL的清酒乳杆菌素LSJ618可在12h内抑制藤黄微球菌和鸡白痢沙门氏菌繁殖；在对数期加入清酒乳杆菌素LSJ618，可立即抑制细菌繁殖，并表现出部分溶菌现象；在一定范围内增加清酒乳杆菌素LSJ618的浓度可以增强其抑菌效果。3、比较清酒乳杆菌素LSJ618在葡萄糖能量化及非能量化的敏感菌细胞中的抑菌效果，发现清酒乳杆菌素LSJ618对能量化的藤黄微球菌抑制作用更好，但在能量化和非能量化的鸡白痢沙门氏菌间并无明显差异；且葡萄糖的浓度并非越高，效果越好，100mmol/L的葡萄糖足以提高细菌素对敏感菌的抑制能力，高出此浓度无增强效果。4、通过测定敏感菌菌液电导率变化及细胞紫外吸收物质的变化，探讨了清酒乳杆菌素LSJ618对敏感菌细胞膜透性的影响。结果表明：清酒乳杆菌素LSJ618作用后的藤黄微球菌及鸡白痢沙门氏菌菌液电导率值明显增加，细胞内紫外吸收物质发生了不同程度的外泄。由此可见，清酒乳杆菌素LSJ618对敏感菌细胞膜造成了一定的损伤，致使敏感菌死亡。