桑黄,是一种珍稀的药用真菌,其子实体和菌丝体内部含有的活性成分十分相近,在提高人类机体免疫力、抗氧化、降脂、抗肿瘤方面都发挥着显著功效。目前,桑黄子实体生长周期长、栽培难度大、市场供不应求。因而通过液体发酵技术,实现短周期、低成本、高产量菌丝体的培养,以此缓解子实体资源紧缺的难题。本文以长白山桦树桑黄为研究对象。首先对其菌丝体进行液体发酵工艺优化,其次拟定出菌丝体相关质量标准,以促进桑黄产业良好发展。最后以桑黄菌丝体为原料,研制一款具有抗氧化功效的复合袋泡茶产品。全文的主要研究内容及结果如下:1、以单位体积培养液中菌丝体的黄酮产量为指标,对培养基成分进行单因素和正交优化试验,对培养条件进行单因素和响应面优化试验。最终确定该菌丝体的最优培养基组成为:葡萄糖:蔗糖（1:1）复合碳源:30 g/L、麸皮:酵母提取物（1:1）复合氮源:5.0 g/L、Mg SO41.5 g/L、KH2PO41.5 g/L。最优培养条件为:温度28℃,转速160 r/min,接种量12%,中期添液量15 m L。将以上条件微调并进行验证,得到菌丝体的实际黄酮产量为（60.14±2.97）mg/L,较未优化前的产量（25.08 mg/L）提高了近2.5倍。2、对桦树桑黄菌丝体的质量标准展开研究,主要包括菌丝体的性状及显微鉴别、理化成分、有害重金属及主要活性成分含量的测定。根据结果拟定如下标准:桑黄菌丝体的水分含量不超过12%,总灰分含量不超过4%,酸不溶性灰分含量不超过1.3%,水溶性浸出物不低于25%、醇溶性浸出物不低于22%;有害重金属元素含量检测结果为:汞＜0.01 mg/kg、砷＜0.04 mg/kg、铅0.19 mg/kg、镉0.15 mg/kg,皆符合GB2762—2017中所制定的食用菌制品重金属元素含量标准;拟定桦树桑黄菌丝体中多糖的含量不少于1.2%,黄酮的含量不少于0.6%,三萜物质的含量不少于0.2%。3、将桑黄菌丝体与其它食药两用中药材相配伍,研制一款桑黄菌丝体复合袋泡茶产品。以茶汤的感官分值为指标,通过单因素及正交试验确定其最优配伍成分含量。以茶汤的DPPH自由基清除率为指标,通过单因素及响应面试验确定袋泡茶最佳冲泡条件。并对该产品的水分、总灰分、水浸出物及微生物指标进行测定。结果表明:该袋泡茶的最优配伍成分含量为:红枣2.0 g、菌丝体0.2 g、陈皮1.0 g、炙甘草为0.3 g,对应的感官分值为（84.43±1.25）;最佳的冲泡时间为:冲泡温度76℃、冲泡时间为7.2 min,冲泡水量为140 m L。此条件下对应的DPPH自由基清除率可达（91.13±2.50）%。此外,该袋泡茶测得的水分含量为（5.84±0.89）%,灰分含量为（4.50±0.93）%,水浸出物的含量为（38.43±1.92）%,均符合《GB/T 24690—2018袋泡茶》中的要求;菌落总数、大肠菌群及霉菌数量均符合GB.16740—2014中所要求的微生物限量标准。