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柚类籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和亚麻酸。植物油中的不饱和脂肪酸具有很高的营养价值,且人体自身不能合成。现在我国每年需从国外大量进口油料资源,因此,积极开发新的油料资源具有重要意义。本研究以沙田柚和香柚为试材,优化沙田柚籽油和香柚籽油提取工艺,并对其籽的营养成分与籽油的理化特性及主要脂肪酸成分进行系统研究,主要结果如下:(1)以沙田柚和香柚为材料,采用微波辅助萃取与超声波辅助提取法相结合,在单因素试验基础上利用Box-Benhnken试验研究获得沙田柚籽油最佳提取条件:微波辅助萃取以正己烷为提取溶剂,提取温度65℃、提取时间16 min、料液比1:10,籽油提取得率达到46.53%;再以超声波辅助提取功率74 W,提取温度48℃,提取时间40 min,籽油的提取得率达到48.94%。而香柚微波辅助萃取工艺参数为:提取温度63℃、提取时间14 min、料液比1:10,籽油的提取得率42.76%,再以超声波辅助提取功率74 W,提取温度48℃,提取时间40 min,籽油的提取得率为44.92%。结果表明,采用微波辅助萃取与超声波辅助提取相结合的方法使沙田柚籽油的提取得率提高了 2.41%,香柚籽油的提取得率提高了2.16%。(2)探讨沙田柚籽和香柚籽相关的营养成分。沙田柚籽中粗蛋白与粗脂肪的含量分别为30.76%、48.55%;香柚籽中粗蛋白与粗脂肪的含量分别为32.18%、46.98%。两种柚类籽与大豆的营养成分进行比较分析,结果表明两种柚类籽中粗蛋白含量低于大豆,而粗脂肪含量均高于大豆。(3)研究两种柚类籽油相关的理化特性。沙田柚籽油呈金黄色,澄清透明,有浓郁油脂香味,在室温下流动性好;籽油的相对密度0.94 g/mL,过氧化值5.41 mmol/kg,酸价 1.08 mgKOH/g,皂化值 190.33 mgKOH/g,碘值 94.53 g/100g。香柚籽油则呈淡黄色,澄清透明,有浓郁油脂香味,流动性好;籽油的相对密度0.89 g/mL,过氧化值 5.02 mmol/kg,酸价1 13 mgKOH/g,皂化值 184.27 mg KOH/g,碘值90.80 g/100g。两种柚类籽油与花生油、大豆油和芝麻油进行了比较,发现沙田柚和香柚籽油是一种很有前途的油料来源,具有进一步精制、开发的利用价值。(4)研究沙田柚和香柚籽油脂肪酸中的主要含量。采用气相色谱法对其脂肪酸中主要成分进行分析,沙田柚籽油脂肪酸中亚油酸、油酸、棕榈酸的含量分别为41.03%、20.95%、27.13%;香柚籽油脂肪酸中亚油酸、油酸、棕榈酸的含量分别为 39.29%、21.45%、26.67%。