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稻谷是人类赖以生存的粮食作物,能够提供人们生活所需的60%-70%的能量。作为中国主要的粮食作物之一,整个国内大约有60%左右的人是以大米为主要食物的。稻谷籽粒裂纹是稻谷产生碎米、发霉和食用品质下降的主要原因,其裂纹产生方式与其结构强度有关,而籽粒结构强度是其微观结构的外在表现,因此从微观角度探讨稻谷加工破损具有重要意义。本文结合宏观力学特性、微观结构和图像处理技术以及模式识别技术结合起来,研究稻谷的破损方式。主要研究内容如下：1.本试验是在质构仪上对籼稻进行不同破损方式的模拟加工试验,其中