【摘 要】
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该文建立了分离纯化咸鸭蛋清中溶菌酶的两种操作简单、成本低、效率高的新方法,通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件.并对溶菌酶的抑菌性能进行了新的研究.研究结果
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该文建立了分离纯化咸鸭蛋清中溶菌酶的两种操作简单、成本低、效率高的新方法,通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件.并对溶菌酶的抑菌性能进行了新的研究.研究结果显示:脱盐咸鸭蛋清(盐度1.12)中的溶菌酶原酶活力较高,采用离子交换树脂吸附法提取,其最佳工艺条件为:蛋清树脂比4:1、pH6.5、室温下吸附3.5小时,4℃冰箱中静置24小时,0.7mol/l硫酸铵上柱洗脱,透析、浓缩,冷冻干燥.溶菌酶最高得率为95.57％、酶活力为12833U/mg、纯化倍数为4.8倍.未脱盐咸鸭蛋清(盐度7.00)中的溶菌酶原酶活力较低,采用酸热法提取,其最佳工艺条件为:pH4.0、蒸馏水加热至90℃、加入未脱盐咸鸭蛋清使溶液NaCl浓度为4.0％,搅拌约一分钟,快速冷却、离心、收集上清液透析浓缩,冷冻干燥.溶菌酶最高得率为88.71％、酶活力为5223U/mg、纯化倍数为4.8倍.同时,以纯化后的溶菌酶为材料,进行了大量的抑菌实验,结果发现溶菌酶具有很强的抑菌活性,800ppm的浓度对各种微生物都能起到生长抑制作用.针对溶菌酶在食品防腐过程中出现的抑菌pH值范围窄、对革兰氏阴性菌抑制作用差的缺陷,分别以鱼精蛋白、甘氨酸与氯化钠与溶菌酶进行复配.溶菌酶与鱼精蛋白复配后,在中、偏碱性介质中表现出增效作用,拓宽了溶菌酶的抑菌pH值范围;甘氨酸、氯化钠与溶菌酶复配后能明显地增强溶菌酶对大肠杆菌等革兰氏阴性菌的生长抑制作用,其中溶菌酶与0.4％甘氨酸、0.8％氯化钠复配效果最佳.随后进行的肉丸保存实验也验证了上述复配实验结果的可靠性.
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