本文以云南普洱茶茶褐素为研究对象,通过有机溶剂萃取,甲醇分级,柱层析分离纯化,薄层层析制备,制备色谱分离,对普洱茶茶褐素主要成分进行分离纯化。并通过酸降解对普洱茶茶褐素的化学成分进行鉴定,为进一步阐明茶褐素分子结构提供了依据。研究结果表明:1.不同微生物发酵生产的普洱茶,其茶褐素含量以及茶褐素中蛋白质、多糖、茶黄素和茶红素含量都有明显差异。2.依次通过有机溶剂萃取,乙醇沉淀以及甲醇分级可以对茶褐素进行有效地分离以及纯化。使用不同浓度的甲醇/水溶液对茶褐素进行分级,其中以60%甲醇水浸出物和水不溶物得率最高,分别为25.59%和32.36%。对不同浓度的甲醇/水溶液分级得到的茶褐素进行紫外-可见光谱分析,结果表明60%甲醇水溶液得到的茶褐素的吸收值普遍高于其他分级产物。3.应用硅胶粉（100-200目）作为填料可以有效的对茶褐素进行分离纯化,采用不同浓度的甲醇/水溶液梯度洗脱可以把茶褐素分成若干部分,其中以60%甲醇水溶液得率最高,约占总得率的50%左右。4.把经过硅胶柱层析后的60%甲醇水洗脱样品进行红外光谱分析,结果表明:该样品为多羟基物质,含有烷基、羧基及苯环。对该样品进行单糖、氨基酸以及元素分析,结果表明:该样品中主要的糖单位为葡萄糖;其氨基酸含量为3.53%;其中C元素含量为34.21%,H元素含量为5.34%,N元素含量为1.15%,S元素含量为0.32%。5.通过稀盐酸对茶褐素中水不溶部分进行酸解,酸解产物应用薄层层析和高效液相分离纯化后得到一化合物。对该化合物进行质谱以及核磁共振分析,结果表明该化合物可能为C₃H₈Na₂O₉P₂.。