江苏省是稻谷和小麦的生产大省,在每年的粮食收获季节如何让谷物快速有效地干燥至安全水分,同时又保证谷物的品质,是各类专家学者持续研究探讨的课题。本课题以江苏省境内常见稻谷和小麦品种为主要研究对象,对比不同品种、不同初始含水率的稻谷和小麦的干燥特性,研究江苏省内高水分稻谷干燥后储藏品质变化过程,优化高水分稻谷分程干燥条件,达到既提高干燥效率,又提升干燥品质的目的,并探讨了分程干燥方式在小麦干燥中的应用。论文的主要研究内容和结论如下:(1)分别绘制了稻谷干燥特性曲线及干燥速率变化曲线,分析得不同干燥温度条件、不同稻谷初始含水率、不同品种稻谷在干燥过程中其水分随干燥时间的变化趋势,以及稻谷干燥速率随干燥时间变化规律;试单独分析了稻谷干燥过程中内部米粒的干燥特性,并绘制干燥特性曲线及干燥速率变化曲线。(2)通过对干燥后稻谷在储藏期间的品质变化监测发现:热风干燥后稻谷的品质不仅受干燥温度的影响,后期储藏过程对稻谷品质的影响更大,且热风温度越高,其后续储藏过程中其品质变化越明显,因此为了更全面地了解干燥过程对稻谷品质的影响机制,干燥和储藏应作为一个整体进行研究。(3)建立了稻谷干燥品质综合评价模型,并根据这一综合评价指标对稻谷分程干燥工艺进行优化,最终优化结果为:Ⅰ阶段热风温度76.30℃、Ⅰ阶段终了含水率19.99%、Ⅱ阶段暂存时间11.34 d、Ⅲ阶段热风温度35.53℃,对比40℃恒温干燥,在该条件下能保证较好的干燥稻谷品质,及较大的干燥速率。(4)此外,将分程干燥工艺应用于小麦干燥过程,通过分析不同条件对小麦理化品质及小麦面粉流变学特性的影响拟定适用于小麦的分程干燥条件为:Ⅰ阶段热风温度设为75~85℃、Ⅰ阶段终了含水率设为22%左右、Ⅲ阶段热风温度设为60~65℃。