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本文以“金魁”美味猕猴桃为试验材料，通过测定常温（20℃±0.5）贮藏下，纸片型1-MCP（安喜布）处理对猕猴桃果实品质、呼吸代谢、细胞壁物质、细胞壁降解酶以及活性氧代谢的影响，探讨纸片型1-MCP对猕猴桃的最佳使用浓度以及在猕猴桃贮藏保鲜上的使用效果，为1-MCP在猕猴桃采后贮藏保鲜中的应用提供理论依据和实践指导。研究结果表明：1、以不同浓度的纸片型1-MCP（0.25μL/L、0.5μL/L、0.75μL/L、1.0μL/L）处理的猕猴桃果实和对照果实（不经过1-MCP处理果实）为材料，研究常温（20℃±0.5）贮藏过程中，猕猴桃果实呼吸强度大小、硬度大小、细胞膜渗透率、好果率以及可溶性固形物、总糖、Vc和可滴定酸含量的变化。数据表明1-MCP处理的果实品质较未处理的好，以浓度0.75μL/L1-MCP处理保鲜效果最佳。其中1-MCP处理减弱了果实呼吸作用，减缓了猕猴桃贮藏期间果实的硬度的下降，延缓果实细胞膜相对渗透率的增加，延缓果实可滴定酸含量的下降和Vc的降解，抑制果实贮藏前期可溶性固形物含量及总糖含量的升高，保持果实贮藏后期较高的可溶性固形物含量及总糖含量，果实低腐烂率，较好地保持果实风味和品质，与对照相比延长保鲜期6-8天。2、以0.75μL/L纸片型1-MCP处理的猕猴桃果实和对照果实（没有处理的猕猴桃果实）为材料，探讨了猕猴桃果实采后贮藏期间细胞壁物质代谢及其降解酶活性的变化。结果表明：在果实贮藏初始阶段，猕猴桃果实维持较低的细胞壁降解酶（PG、PE、CX和β-Gal）活性，保持较高的细胞壁物质（原果胶、共价性果胶、纤维素、半纤维素）含量和较低的可溶性、离子型果胶含量；随着贮藏时间的延长，PG、PE、CX和β-半乳糖苷酶活性逐渐增强，促进了果实原果胶含量和共价性果胶含量的逐渐降低，可溶性和离子型果胶含量的逐渐增加，纤维素和半纤维素不断降解。与对照相比，1-MCP处理能够延缓贮藏过程中细胞壁降解酶PG、PE、CX和β-半乳糖苷酶的活性的增强。同时，1-MCP处理能够减缓猕猴桃果实中原果胶和共价性果胶含量的降低；延缓猕猴桃果实可溶性果胶与离子型果胶含量的上升；降低猕猴桃果实纤维素和半纤维素的降解速率。3、以0.75μL/L纸片型1-MCP处理的猕猴桃果实和对照果实（没有处理的猕猴桃果实）为材料，探讨了猕猴桃果实采后贮藏过程中活性氧代谢的变化。数据表明：随着采后贮藏时间的延长，猕猴桃果实过氧化氢（H2O2）和丙二醛（MDA）含量逐渐增加，活性氧清除剂超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）与过氧化氢酶（CAT）的活性也随之加强，抗氧化物质还原型谷胱甘肽（GSH）、抗坏血酸（AsA）的含量逐渐增加；但随着H2O2、MDA含量的持续上升，SOD、CAT活性逐渐减弱，GSH、AsA含量不断下降。与对照果实相比，1-MCP处理的猕猴桃果实SOD、POD与CAT的活性更强，GSH、AsA的含量更高，因此，H2O2以及MDA的含量较低。以上研究表明，1-MCP能有效控制猕猴桃果实后熟衰老的进程，延长猕猴桃果实贮藏保鲜期，可应用于猕猴桃果实采后贮藏保鲜上。