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本实验以3个油橄榄(olea europea)品种皮瓜尔(Picha)、弗奥(Frantoio)和鄂植8号(Ezhi8)为研究对象,分别将3个品种按照土壤的相对含水量分成3组：对照组(CK,土壤相对含水量为85%FC)、中度水分胁迫组(MW,土壤相对含水量为55%FC)、重度水分胁迫组(SW,土壤相对含水量为25%FC),经过20天的水分胁迫后对两个水分胁迫组进行复水处理(RMW,中度水分胁迫组复水；RSW,重度水分胁迫组复水),使土壤相对含水量达到对照组的水平。从光合、生理、生化方面入手,研究了油橄榄对水分胁迫的响应特征,探讨了水分胁迫对油橄榄光合响应特征和生理生化特征的影响及不同的品种间对水分胁迫的适应性差异。主要研究结果如下：(1)在水分胁迫的影响下,3个油橄榄品种的最大净光合速率(Pnmax)、表观光合量子效率(AQY)、光饱和点(LSP)和暗呼吸速率(RD)表现出下降的趋势,而光补偿点(LCP)上升,其中AQY在各水分处理间差异极不显著(P>0.01)。在各水分处理下,弗奥的Pnmax、AQY、LSP指标值最高,LCP指标值最低,而鄂植8号的Pnmax、AQY、LSP、RD指标值最低,LCP指标值最高；复水后,虽然各指标值有所恢复,但不同的品种间恢复程度存在差异,弗奥RMW和RSW的各指标值和CK相比较差异极不显著(P>0.01),恢复的最好；皮瓜尔RMW的各指标值可以恢复到CK的水平,而RSW的Pnmax只能恢复到MW的水平,其它指标和CK差异极不显著(P>0.01),鄂植8号RMW的Pnmax和CK差异极显著(P<0.01),其它指标均可恢复到CK的水平,而RSW的pnmax和LSP只能恢复到MW的水平,恢复程度最差。(2)水分胁迫对3个油橄榄品种的气体交换光响应特征有显著的影响,叶片的净光合速率(Pn)、蒸腾速率(Tr)、气孔导度(Gs)、胞间二氧化碳浓度(Ci)随水分胁迫强度的增加而下降,叶片的气孔限制值(Ls)和水分利用率(WUE)成上升的趋势。在中度水分胁迫时,气孔限制是影响油橄榄光合速率的主要因素,而在重度水分胁迫下,由于细胞的光合活性下降,非气孔因素成为影响油橄榄光合速率的主要因素。(3)水分胁迫对油橄榄叶片光合色素含量的影响显著。3个油橄榄品种叶片的叶绿素a(Chla)、叶绿素b(Chlb)与叶绿素总量(Chl)及类胡萝卜素(Car)含量随水分胁迫程度的加强呈下降的趋势,而其Chla/Chlb和Chl/Car则表现出上升的趋势。光合色素含量对重度水分胁迫比较敏感。复水后,弗奥和皮瓜尔RMW和RSW的Cha、Chlb、 Chl及Car含量都能恢复到CK的水平,鄂植8号只有RMW可以完全都恢复到CK水平,而鄂植8号RSW的光合色素含量与CK的差异显著。实验结果表明复水后3个油橄榄品种的光合色素含量都有所恢复,其中弗奥和皮瓜尔恢复的最好,而鄂植8号恢复的最差。(4)随着水分胁迫强度的提高,3个油橄榄品种叶片的脯氨酸(Pro, Proline)含量和可溶性糖(SS, Soluble sugar)含量均呈显著上升的趋势,各品种叶片Pro含量和SS含量的最大值均出现在SW,其中Pro的最大值分别是皮瓜尔为49.72μg·g-1FW,弗奥为55.81μg·g-1FW,鄂植8号为27.05μg-g-1FW,SS的最大值分别是皮瓜尔为24.61mg-g-1FW,弗奥为22.51mg-g-1FW,鄂植8号为28.73mg·g-1FW。Pro是油橄榄抵抗水分胁迫的主要物质,从复水后的恢复情况看,弗奥和皮瓜尔表现好于鄂植8号。(5)皮瓜尔、弗奥和鄂植8的超氧化物岐化酶(SOD, Superoxide dismutase)和过氧化物酶(POD, Peroxidase)活性在中度水分胁迫下最高,重度水分胁迫下,SOD和POD活性受到抑制,但在各水分处理下,弗奥的保护酶活性始终高于皮瓜尔和鄂植8号。丙二醛(MDA, Malondialdehyde)含量随水分胁迫强度的增加而增加,弗奥的增幅最小,鄂植8号的增幅最大。本研究发现,水分胁迫下,SOD和POD活性与MDA含量存在一定的相关性,SOD和POD活性较高时有助于抑制MDA的合成。综上所述,通过对皮瓜尔、弗奥和鄂植8号等3个油橄榄品种的光合、生理及生化等方面的研究表明,水分胁迫显著减弱了油橄榄的光合作用,渗透调节和抗氧化系统可以减轻水分胁迫对油橄榄的伤害,增强油橄榄对水分胁迫的适应性。从3个油橄榄品种在水分胁迫及复水后的表现进行分析得出结论,弗奥对水分胁迫的适应性最强,皮瓜尔次之,鄂植8号最差。