试验一:虾青素和角黄素对虹鳟肌肉着色和肝脏总抗氧化能力影响 分别在基础饲料（对照组）中添加100 mg·kg-1角黄素、国产虾青素、国外虾青素、50 mg·kg-1国产虾青素+50 mg·kg-1角黄素，50 mg·kg-1国外虾青素+50 mg·kg-1角黄素，饲喂初始体重为56．60 g左右的虹鳟（Oncorhynchus mykiss）60 d，考察两种虾青素及角黄素对虹鳟肌肉着色和肝脏总抗氧化能力的影响。结果显示，六个组虹鳟之间的增重率、饲料系数及肌肉常规成分、肌肉失水率、含肉率均无显著差异。添加色素的五个组虹鳟肌肉的比色卡得分、红度、虾青素含量和血清总类胡萝卜素含量均比对照组有显著提高；在肌肉比色卡得分、红度和肌肉虾青素含量方面，60天时国产虾青素组（26．25、18．40、6．45 mg·kg-1）显著高于国外虾青素组（24．75、17．10、5．82 mg·kg-1）和其它色素组（P<0．05），国产虾青素+角黄素组（24．00、15．70）仅在肌肉比色卡得分、红度上显著高于国外虾青素+角黄素组（22．00、13．48）；在虹鳟血清总类胡萝卜素含量方面，国产虾青素组和国外虾青素组之间、国产虾青素+角黄素组和国外虾青素+角黄素组之间均无显著差异；五个色素组虹鳟之间的肝脏总抗氧化能力无显著差异，但均较对照组显著提高。上述结果表明：饲料中添加100 mg·kg-1虾青素及50 mg·kg-1虾青素+50 mg·kg-1角黄素的混合色素均能有效改善虹鳟肌肉颜色，提高肝脏总抗氧化能力，国产虾青素可以起到代替国外虾青素的效果。 试验二:饲料中添加柠檬酸对虹鳟生长、体成分和抗氧化性能的影响 在基础饲料（对照组）中分别添加1％的磷酸二氢钙和0．4％、0．8％、1．2％、1．6％的柠檬酸，制成6组试验饲料，分别投喂初始体重为113．17 g左右虹鳟60 d，观察柠檬酸对虹鳟生长、机体成分、消化道pH值和蛋白酶活力和血清TP、T-AOC、T-SOD、MDA的影响。结果表明，饲料中添加不同含量柠檬酸后均不同程度的促进了虹鳟的生长，降低了饲料系数，随着柠檬酸添加量的增加，增重率先增加后降低，当添加量为1．2％时增重率达到最大值，与0．8％组无显著差异，两组分别比对照组和1％磷酸二氢钙组增加23．41％和13．67％、18．25％和8．91％（P<0．05）。柠檬酸对肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、磷均无显著影响；肌肉粗灰分、骨骼粗灰分和磷的含量均随着柠檬酸添加量的增加呈现先增加后降低的现象，其中肌肉粗灰分和骨骼磷含量均在0．8％组达到最大值，骨骼磷含量高于对照组（P<0．05），而骨骼粗灰分则在1．2％组达最大值，显著高于对照组，但与1％磷酸二氢钙组和0．8％组无显著差异。虹鳟胃糜的pH值随着饲料pH值的下降而降低，各柠檬酸组虹鳟胃蛋白酶、肠蛋白酶和肠糜蛋白酶的活力均随着柠檬酸添加量的增加先增大后减小，且0．8％组和1．2％组之间无显著差异，其中胃蛋白酶和肠糜蛋白酶活力在1．2％组时达到最大，肠蛋白酶活力在0．8％组虹鳟达到最大，1．2％组虹鳟肠糜蛋白酶活力和0．8％组虹鳟的肠蛋白酶活力分别比对照组提高94．34％、127．73％（P<0．05）。血清MDA浓度先下降后上升，血清TP含量、T-AOC、T-SOD活力均先升高后降低，其中TP浓度在0．8％组时达到最高；而在1．2％组时T-AOC、T-SOD出现最大值，MDA出现最小值，与对照组有显著差异，除T-SOD外，其余三个血清指标在0．8％组和1．2％组之间均无显著差异。磷酸二氢钙组虹鳟的增重率、胃糜蛋白酶、肠粘膜蛋白酶和肠糜蛋白酶活力均显著高于对照组。结果提示，饲料中添加柠檬酸可有效促进的生长，当柠檬酸的添加量为0．8％-1．2％时，虹鳟的生长率、消化道蛋白酶活力、血清TP和血清非特异性免疫能力均可得到显著改善，其作用效果优于1％磷酸二氢钙，建议添加量为0．8％。