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随着我国经济的迅猛发展，人们目前已经解决了温饱问题，生活水平也不断提高，膳食结构也在发生变化，但随之而来的是富贵病增多，老年病高发。在发达地区，生活节奏加快，工作压力加大，亚健康人群的增多，人们开始注重自我保健，功能食品业已引起人们的重视。正是因为功能食品的功能保健性是采用严格的科学试验充分证明的，这是人们信任追捧功能食品的基础、前提，国内外功能食品的发展都是在这样背景下发展起来的。研究食物中功能成分、开发功能食品，已成为国际上食品研究开发的热点和趋势。在人体内诸如铁、锌、硒等必需微量元素虽然含量甚微，但是它们在生理、生化作用上具有重要意义。它们参与了人体中50%-70%酶的组分，构成体内重要的载体和电子传递系统，参与某些激素和维生素的合成，与某些原因不明的疾病密切相关。功能食品所添加的微量元素含量高低的和人们的健康息息相关，针对目前功能食品中微量元素分析耗时、繁琐的情况，研究检测样品中多种微量元素的前处理技术、装备和快速检测方法的建立十分必要。本研究的目的是结合研制用于样品前处理便携式微波消解仪；利用多功能、智能化光化学检测仪建立锌、铁等微量元素现场快速检测技术；并将快速检测方法与原子吸收光谱方法进行比对实验和现场验证，验证其不仅操作简单快速，而且结果准确可靠。在建立快速检测功能食品铁元素含量方法中，首先利用三价铁离子与硫氰酸钾作用，生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色的深浅与铁离子浓度成正比的原理。通过试验选择最佳反应条件，该络合物在波长480nm，使用AMMS-I型快检仪检测，三价铁浓度在0.0～3.0mg/L范围内，良好线性关系；相关系数0.9994；最低检出限22.5μg/L；本方法摩尔吸光系数为3.6×104L/（mol·cm）；相对标准偏差为1.6%。并采用原子吸收法进行了方法比对，结果显示两种方法无明显差异。本方法具有操作简便、快速、稳定、灵敏度高，具有较好选择性，能应用于功能食品中铁现场快速检测。在建立快速检测功能食品锌元素含量方法中，首先利用两价锌离子与2-（5-溴-2-吡啶偶氮）-5-二乙氨基苯酚（5-Br-PADAP）作用，生成红色的络合物，颜色的深浅与锌离子浓度成正比的原理。通过试验选择最佳反应条件，该络合物在波长556nm，使用AMMS-I型快检仪检测,两价锌浓度在0.0～0.48mg/L范围内，呈线性关系；相关系数为0.9982；最低检出限为4.5μg/L；本方法摩尔吸光系数为2.3×105L/（mol·cm）；相对标准偏差为3.7%。并采用原子吸收法进行了方法比对，结果显示两种方法无明显差异。本方法具有操作简便、快速、稳定、灵敏度高，具有较好选择性，能应用于功能食品中锌现场快速检测。