【摘 要】
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实验分别采用胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶、枯草杆菌蛋白酶对虾夷扇贝裙边进行酶解,通过酶解物的降血压活性来筛选酶种,然后将活性较好的酶解物通过中空纤维
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实验分别采用胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶、枯草杆菌蛋白酶对虾夷扇贝裙边进行酶解,通过酶解物的降血压活性来筛选酶种,然后将活性较好的酶解物通过中空纤维超滤膜纯化、反渗透浓缩后灌喂昆明小白鼠,其血液中血清甘油三酯和总胆固醇含量降低.采用G25凝胶对酶解产物进行分离纯化,并测定其分子量分布.结果表明,胃蛋白酶的酶解物降血压活性较好,其ACE抑制作用最强的酶解条件为:酶解温度32℃、pH2.5、酶质量分数2.17％、作用时间为3h.胃蛋白酶酶解物中分子量1300左右和1100左右的活性肽的降血压活性较强,其中分子量1100左右的活性肽ACE抑制活性可达87.6％.
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