排风量是商业厨房通风系统设计的一个关键控制参数,但国内外标准中排风量计算方法繁多,计算参数错综复杂,计算结果也大不相同,实际设计中排风量的计算往往不尽合理,经常造成通风系统运行效果不理想的现象。因此,需寻找适合我国商业厨房特点的排风量计算方法。本文总结了国内外标准中商业厨房排风量计算的18个方法,基于课题组对天津市48家餐饮单位的调研数据,一方面,利用SPSS分析建立各方法排风量的多元回归模型,计算各影响因素在各方法中所占权重,并探究各方法间的内在关联;另一方面,分析商业厨房内部设置的普遍规律,建立典型商业厨房模型进行通风模拟,探究不同设计情景或运行工况下适合的排风量计算方法,并探讨我国相关标准中存在的一些问题。在此基础上,进行实例研究,制定案例厨房的通风方案以及系统运行控制策略。本研究的主要结论如下:（1）排风量影响因素权重分析——厨房面积、灶具发热量、排烟罩长度是排风量的主要影响因素;将各排风量计算方法归为5个指标:单位灶具发热量排风量、罩口风速、捕集速度、换气次数和单个灶具排风量,提出条件指标——厨房单位面积发热量,当其大于4.18 k W/m~2时,换气次数法风量小于大多数方法。（2）商业厨房内部设置规律——所有厨房均设有炒灶;59.02%的厨房面积在30-70 m~2的范围内;30-70 m~2厨房的灶具数量多为5个-7个;排烟罩两面和三面靠墙的情况同样较多,一面靠墙的情况较少,三面靠墙的情况7个灶具最多,两面靠墙则为6个;约每3个灶具对应2个排烟罩罩内吸风口。（3）典型厨房的通风模拟——以排除热量为主时,排风量为9000 m~3/h（单灶1286 m~3/h）即可,以排除油烟污染物为主时,排风量需为12000 m~3/h（单灶1714 m~3/h）。因此,油烟散发量小的厨房,建议参考英、日的排烟罩面积计算法,以及我国换气次数法,反之,建议采用技措的排烟罩面积计算法、依据灶具面积计算的基准灶头法和美国热羽流计算法。另外,技措中的排烟罩面积计算法风量始终大于排烟罩吸烟边长计算法风量,建议灶具同时使用系数不高或油烟散发量不大时,采用二者计算的平均值;对于我国的基准灶头法,建议调小每个基准灶头对应的发热量46.39 k W的取值,或增大与其相应的单个基准灶头的排风量。