本课题的主要任务是综合杂粮的营养保健特性，利用我国丰富的杂粮资源，结合大众消费食品形式，以荞麦和绿豆为主料，研制两种营养丰富、天然绿色的杂粮食品—荞麦面包和荞麦绿豆植物蛋白饮料。 在分析原料的营养组份、测定功能因子含量的基础上，经过苦荞面包的加工制作和产品感官评定后，确定荞麦面包的质量配方比例为：23.48％荞麦粉，54.78％小麦高筋粉，0.06％CMC-Na，0.78％面包改良剂，0.39％分子单甘酯，0.94％即发高活性干酵母，0.63％盐，3.91％脱脂奶粉，7.04％油脂，0.16％安赛蜜，7.83％木糖醇；发酵采用一次发酵法；焙烤温度为170℃，焙烤时间为17分钟。 黄酮类物质芦丁是荞麦中特有的功能因子，它在面包焙烤过程中受温度的影响较大。实验表明：面包的最低成熟焙烤温度为170℃。170℃以上，随着温度的逐渐升高，芦丁的含量逐渐减少，整体呈下降趋势。 通过给大鼠注射四氧嘧啶建立大鼠高血糖模型，将制作的荞麦面包喂养给此模型大鼠连续30天。结果显示：试验期内大鼠生长发育正常。糖尿病模型组在自由摄食状态下的血糖水平明显高于正常组，喂养荞麦面包的糖尿病模型组的血糖值在12.5～19.9mmol/L范围内明显低于糖尿病对照组(P≤0.01)，数据表明在此血糖水平范围内，荞麦面包的降血糖功效较为显著。 苦荞绿豆植物蛋白饮料的制作过程表明：绿豆浆与苦荞液之比为5：1时，该饮料的口感、色泽、风味为最佳。为了增加产品的稳定性，在生产中可将增稠剂和乳化剂混合使用，即CMC-Na用量0.01％，海藻酸钠0.75％，单甘酯0.05％，蔗糖酯0.1％。加工时均质压力为25MPa，料液温度为45℃，均质3次。121℃，15min的杀菌方式可以使产品的保质期达2个月以上。产品中的蛋白质、功能性成分芦丁的含量测定结果为：2.1374％和0.0289％。结果表明：饮料中的蛋白质含量符合国家规定，该饮料是一种营养丰富、易于消化吸收的天然绿色蛋白饮品，具有清热解毒、防暑降温的功效。