褐藻淡水中罕见,分布在大陆沿岸的冷水水体,它营养丰富,味道鲜美,深受消费者喜爱,由于特殊的生存环境,通过自身合成活性物质。褐藻多酚是从褐藻中提取的一类多酚次级代谢产物,只存在于褐藻中,是间苯三酚的衍生物。它们具有多种生物学功能和活性,例如抗菌,抗糖尿病,抗HIV和抗癌活性,和抗氧化,因其治疗效果和潜在的技术应用而备受关注。但是,褐藻多酚对外部环境（例如光和温度）和胃肠道化学作用非常敏感。本研究为了改善其差的稳定性和低生物利用度,设计了递送系统,并确定封装将会如何影响褐藻多酚的性质。具体研究内容和结果如下:（1）采用聚乙烯吡咯烷酮（PVP）包埋褐藻多酚形成纳米颗粒的制备、表征及抗氧化活性。首先采用有机溶剂萃取法对褐藻多酚进行提取并对其结构进行表征,利用固体分散技术选用壁材聚乙烯吡咯烷酮对褐藻多酚进行包埋形成纳米粒子（PPNPS）并进行表征,筛选出最佳比例。然后,在最佳比例条件下,评估纳米粒子的体外控释、毒性和抗氧化活性。结果表明,褐藻多酚被封装在PVP壳中,经透射电子显微镜（TEM）观察,形成了包埋结构,颗粒呈均匀球状,表明包埋效果较好。通过红外光谱、差示扫描量热仪、x射线和包埋率等理化特性分析,证明最佳有效包埋时褐藻多酚与PVP的最佳质量配比为1:8。DSC和x射线分析还表明,褐藻多酚以无定形被包裹在纳米颗粒中,这将增强其溶解性和生物利用度。在模拟胃肠道条件下观察到PPNPS的持续动力学释放曲线。此外,用12.5μg/mL PPNPS治疗H2O2处理的HaCaT角质形成细胞相对于H2O2处理的HaCaT角质形成细胞,细胞活力从47.90±1.49%升高到75.71±1.51%。总之,我们的研究表明,PPNPS有潜力作为一种有效的口服给药载体,以及在化妆品中保护皮肤氧化损伤。（2）采用分离乳清蛋白（WPI）和壳寡糖（COS）包埋褐藻多酚的表征及其细胞毒性、抗氧化和抗炎活性的评估。我们试图确定WPI是否与褐藻多酚发生相互作用,并与带正电荷的壳聚寡糖（COS）通过静电相互作用相结合从而形成纳米复合材料,不仅可以改变褐藻多酚的物理性质（包括颜色,形状和分散特性）,还可以减少褐藻多酚对环境因素的反应,以提高其稳定性。在体外消化实验过程中,所形成的的纳米复合体可以控制活性物质褐藻多酚的释放。在体外细胞活性试验中,纳米复合体无毒,在处理H2O2诱导的Caco-2细胞时,细胞活力由68.78%增加到84.83%,在测其抗炎活性时,褐藻多酚纳米复合体可以减少脂多糖诱导的炎症模型的NO的生成,从10.15μM下降到4.01μM。也因此可以说明包埋没有改变其原始生物活性,但是可以加强它的稳定性,使其在各种应用过程中活性物质的损失减少,从而最大发挥其应用价值。这项研究将为褐藻多酚纳米复合体在食品或保健食品中的应用奠定基础。