本研究以实验室自制液压芝麻香油为主要原料，以二级棉籽油、三级棉籽油、一级菜籽油、菜籽毛油为掺假油样。通过这五种植物油经过三氟乙酸显色反应后能够显现出不同并且差别较大的颜色以及紫外-可见光谱扫描曲线的差异初步达到不同纯油样之间的鉴别，然后将棉籽油掺入芝麻香油中配制掺入不同比例的掺伪芝麻香油油样并分析归纳它们经三氟乙酸显色反应后的颜色差异以及紫外-可见光谱扫描曲线的规律达到实现定性定量检测掺入棉籽油芝麻香油油样的目的。通过对有机溶剂石油醚、乙醚、氯仿的选择研究确定使用石油醚作为本次三氟乙酸显色研究的有机溶剂；以改变油样、石油醚、三氟乙酸三者加入量所呈现的显色效果考察三者的最优加入配比，得出当油样加入量为1mL、石油醚为4mL、三氟乙酸为1mL时显色效果较好各油样之间所显颜色较深也较容易区分。对自制液压芝麻香油、二级棉籽油、三级棉籽油、一级菜籽油、菜籽毛油五种植物油进行显色反应并用紫外可见分光光度计在350nm-700nm波长下扫描光谱曲线，结果显示用三氟乙酸做显色剂能够很明显的将这五种植物油区分开来，所显示的颜色用比较测色仪测色分别为：黄绿色、黄橙色、暗红橙色、红紫色、暗红橙色；并且这五种植物油显色反应后的紫外-可见光谱扫描曲线变化很大，各个之间区分较明显。在各种纯植物油样三氟乙酸显色反应优化基础上研究芝麻香油中掺入棉籽油的定性定量检测。通过油样、石油醚、三氟乙酸三者反应物加入量对掺伪不同比例油样之间显色差异的影响研究确定比色管中加入掺不同比例棉籽油油样0.5mL、石油醚2ml混匀后加入0.5ml三氟乙酸，待45min左右后再加入2ml石油醚之后各管之间的颜色区别较明显，即目视检测法；按照同样的反应条件并将掺不同比例棉籽油油样显色后立即放入紫外可见分光光度计中在350nm-700nm波长下扫描，分析归纳各扫描曲线之间的规律，形成分光光度法。经过待测油样的验证，这两种方法都可以较为有效地检测油样的掺伪范围。