蔬菜中过多的硝酸盐对人体健康的潜在危害已成为社会广泛关注的问题，但是，目前对有机基质栽培蔬菜的硝酸盐调控途径及机理的研究报道却不多。为了有效控制蔬菜中的硝酸盐积累，本论文以菜心等为材料，研究了施用双氰胺（DCD）、硫代硫酸钠（STS）、6-苄基氨基嘌呤（6-BA）、柠檬酸（CA）等4种化学物质调控甘蔗渣基质培蔬菜的硝酸盐积累的效果、DCD适宜的施用时期和用量、DCD减少硝酸盐积累的机理。研究结果表明，施用相当于施N量20％的DCD、1.5g．kg^-1基质的STS、喷施0.1μg·L^-1的6-BA和0.1mmol·L^-1的CA使菜心可食部分硝酸盐含量分别降低了31.08％、2.09％、12.72％、13.40％，其中DCD效果最好。于收获前10天和20天施用相当于施N量10％～25％的DCD可显著地减少基质亚硝酸细菌数、NO₃^--N含量，降低基质中NO₃^--N／NH₄⁺-N比值，且效果随着DCD用量的增加而增加。菜心硝酸盐积累量随着基质中NO₃^--N含量和NO₃^--N／NH₄⁺-N比值的减少而减少，表明DCD降低菜心硝酸盐的积累是由于DCD抑制栽培基质中的硝化作用、降低其NO₃^--N含量所致。收获前20天施用相当于施N量20％的DCD显著减少菜心、菠菜、生菜、大白菜4种蔬菜的硝酸盐积累，使可食部分硝酸盐含量分别降低了24.9％、27.1％、39.1和41.6％，但对产量、维生素C、可溶性糖、叶绿素含量无显著不良影响，甚至广西大学硕士学位论文化学物质时调控蔬菜峭酸盐积累的效应研究显著提高大白菜维生素C含量，表明收获前20天施用相当于施N量20%的DCD是有效控制蔬菜硝酸盐的积累、维持和提高蔬菜产量和品质的有效措施。