航空食品是航空配餐公司专门为各个航空公司制作的,供航空旅客和机组人员在民用航空器上食用或者饮用的食品。它与普通的食品不同,它具有品种多、生产工艺复杂、质量要求较高、贮存条件要求严格等特点。国境口岸食品安全,尤其是机上餐食的卫生安全事关旅客的身体健康和生命安全,是新形势下依法治国在口岸的着力点、社会和舆论广泛关注的热点。目的:通过研究2012年-2016年某机场航空配餐企业日常卫生监督量化分级评分存在的问题、机上餐食微生物检测、食品添加剂检测、配餐公司生产用水、机供水、机上水检测情况。根据现况研究结果,进一步做好机场口岸航空配餐卫生监督工作,确保机场航空配餐食品安全,提升旅客满意度,满足旅客对航空配餐的要求。方法:现场调查法:对航空配餐企业进行量化分级管理,定期进行日常卫生监督并评分。卫生学检测法:每月对机上餐食及机供水进行采样检测,采集样品包括热食、冷荤、面包、蛋糕、机供水、机上水等。结果:2012年-2016年某机场两家航空配餐企业日常卫生监督量化分级评分表得分均在89分以上,共在13个项目中出现不符合的情况。2012年-2016年某机场机上餐食微生物检测合格率大于95%,合格率最高为面食,其次是冷荤,热食的合格率最低。食品添加剂检测出现了铝残留量超标的情况,总体合格率大于90%。配餐公司生产用水、机供水、机上水实验室检测出现菌落总数超标情况,合格率均大于90%。结论:2012年-2016年某机场两家航空配餐企业总体卫生状况良好。机上餐食微生物检测、食品添加剂检测、配餐公司生产用水、机供水、机上水检测结果合格率较高。针对日常卫生监督和采样实验室检测存在的问题,从食品安全责任意识提高、卫生制度落实、从业人员卫生知识培训管理等方面有加以改进。