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酸浆[Physalis alkekengi L.var. franchetii(Mast.) Makino]又名锦灯笼,为茄科植物带宿萼的果实,是一种药食同源的植物,有很高的经济和食用价值。本文以酸浆叶为试验材料,经绿茶传统工艺炒制成酸浆绿茶,对酸浆绿茶对四氧嘧啶糖尿病小鼠的降糖作用及对高血脂症大鼠的降脂作用以及酸浆绿茶的窨香工艺做了初步的探究。主要试验结果如下：1.用不同剂量酸浆绿茶对四氧嘧啶糖尿病小鼠进行连续14天灌胃,探讨酸浆绿茶对糖尿病小鼠血糖的影响及是否有损伤修复的作用。结果表明：酸浆绿茶可降低(P<0.01或P<0.05)糖尿病小鼠的FBG,肝、肾组织的MDA含量,提高(P<0.01或P<0.05)糖尿病小鼠的血清INS含量,胸腺指数和脾脏指数,肝、肾组织的SOD及GSH-PX活力,清除超氧自由基,降低脂质过氧化程度,来提高其抗氧化能力,从而对肝脏、肾脏有一定保护作用或损伤修复作用。2.用不同剂量酸浆绿茶对高血脂症大鼠进行连续35天灌胃,完成酸浆绿茶对高血脂症大鼠血脂影响的初步研究。结果表明：酸浆绿茶可降低(P<0.01或P<0.05)高血脂症大鼠的TC、TG及LDL-C含量,升高(P<0.01或P<0.05)HDL-C含量。减小(P<0.01或P<0.05)高血脂症大鼠得动脉粥样硬化的危险性。其降脂机理可能是通过提高(P<0.01或P<0.05)高血脂症大鼠的SOD活力,减少(P<0.01或P<0.05)MDA的生成,清除自由基,抑制脂质过氧化反应,提高机体的抗氧化能力,以及提高(P<0.01或P<0.05)脂蛋白代谢酶LPL及HL的酶活力,促进脂质代谢的共同作用来完成的。另外,酸浆绿茶可提高高血脂症大鼠的免疫功能,减小高脂饮食对高血脂症大鼠肝脏的损伤,通过降低高血脂症大鼠的体重对降低高血脂症大鼠的血脂也有一定辅助作用。3.将酸浆绿茶与玫瑰花进行窨香处理,通过温度、配花量、窨制时间三个因素的单因素试验,得出温度35℃为宜,配花量60%为宜,窨香时间15h为宜。进一步经过响应面分析得出：当在温度36.7℃,配花量62%,时间15.7h条件下窨香后的酸浆绿茶滋味较好。