冷榨火麻油由传统压榨工艺制得,不饱和脂肪酸含量达到90%以上,其中超过75%是人体必需脂肪酸。此外,火麻油还含有卵磷脂、维生素及微量元素,营养十分丰富。但由于不饱和度高且制取后缺乏精炼环节,导致火麻油不易在常温下保存,容易氧化变质,保质期短。延长火麻油的保质期,选择合适的反应体引起广大研究学者的极大关注。本文基于团队前期几种天然抗氧化剂对冷榨火麻油保质期的抗氧化研究成果,针对冷榨火麻油抗氧化效果较好的二氢杨梅素（Dihydromyricetin,DMY）进行结构修饰,以亚麻酰氯为羧基供体,对DMY的部分羟基进行酯化,合成二氢杨梅素亚油酸酯,提高DMY在火麻油中的油溶性,从而提高抗氧化性能。研究改性后的二氢杨梅素亚油酸酯（DMYL）对冷榨火麻油的抗氧化效果,延长其保质期,实现常温下长时间储存。基于火麻油的脂肪酸组成,本研究采用亚麻酰氯为酯化底物。采用亚油酸与PCl3反应制备亚麻酰氯。DMYL的红外扫描结果显示,DMYL已没有羟基之间强烈的氢键作用,DMY的羟基已与亚麻酰氯合成了DMYL,并且分子中已引入亚油酸脂肪链烃。DMY的酯化修饰采用乙酸乙酯为反应介质,以磷酸为催化剂,使DMY与亚麻酰氯在一定的条件下进行酯化。通过单因素试验与响应面试验优化分析,酯化物酯化度最优的酯化条件为:底物质量比（g）=0.5:1.6,磷酸添加量18μL,反应温度44℃,反应温度8 h,在此条件下进行酯化修饰得到的酯化物的酯化度为3.0。抗氧化试验表明,酯化度为3时抗氧化性最强;酯化度小于3时抗氧化性好于DMY但比酯化度为3的DMYL的抗氧化性差;酯化度大于3时,抗氧化性随着酯化度的增大逐渐减小,酯化度大于5后抗氧化性差于DMY。研究DMYL在火麻油中的抗氧化性,并与DMY进行对照试验,结果显示添加0.05%DMY可使火麻油在冷藏条件下保质期达到25个月,25℃室温下保质期达到5个月;添加0.05%DMYL3可使火麻油在冷藏条件下保质期达到89个月,常温下的保质期超过20个月。酯化修饰成功提高了DMY对火麻油的抗氧化效果,火麻油的保质期可以达到原来的3倍,实现了使火麻油在常温下长期保存的目的。同合成抗氧化剂TBHQ与BHT相比,添加0.02%（国标最大量）的BHT,冰箱冷藏保质期为6个月,25℃室温下为1.6个月;添加0.02%的TBHQ,冰箱冷藏保质期为20个月,25℃室温下为4.8个月。与DMYL的抗氧化性相差较大,其抗氧化性远远低于DMYL。