本文在淀粉糖生产线不同的工序上取样，以生产过程中糖糟固态类杂质作为研究对象，系统地测定研究了糖糟副产物在液化、糖化过程的分布、组成及其理化性质，也测定研究了糖浆的滤糟和换热片上的固态类杂质的组成及其性质，以期为淀粉糖企业去除糖糟类杂质提供参考。主要的研究内容和结果如下：1.对原料玉米淀粉基本杂质和液化液及其所含糖糟性质的测定研究，结果显示：原料玉米淀粉中含有微量的蛋白质、脂类物质和灰分，这些物质不被淀粉酶水解，液化过程，絮集成为玉米淀粉糖糟。液化液糖糟颗粒呈现无规则、凝絮状，平均体积粒径为69.4μm。液化的糟液混合物的密度约为111g/100ml，液化液锤度为31-32°Bx，糟液体积比为6-9%，湿糖糟含水量50-60%，粗脂肪、蛋白质及灰分的干基含量分别为27-34%、16-18%和3-4%。糖糟中的粗脂肪所含脂肪酸主要为棕榈酸、亚油酸和硬脂酸，相对含量分别约为36%、62%、2%，液化过程，粗脂肪相变吸热高峰温度略有上升。2.对糖化过程中糖化液及其所含糖糟性质的测定研究，结果显示：糖化过程，糖糟继续絮集，糖化液糖糟的颗粒形状与液化液糖糟类似，糖化液糖糟平均体积粒径为74.1μm。糖化液的糟液混合物密度为111-112g/100mL，糖化液的锤度为31-32°Bx，糟液体积比为11%-16%。湿糖糟水分含量为51%-54%，粗脂肪、蛋白质和灰分的干基含量分别为36%-39%、19%-21%、4%-5%。在50-65℃下，随温度升高，糖糟上浮加快，分层达到平衡的时间缩短。糖糟中粗脂肪主要成分为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、油酸，糖化开始各脂肪酸含量分别为41.36%、55.29%、2.44%和0.91%，相变吸热高峰温度为41.76℃；糖化结束后分别为40.26%、54.30%、3.90%和1.54%，相变吸热高峰温度为42.19℃。3.对果葡糖浆滤糟和啤酒糖浆滤糟的研究，结果显示：果葡糖滤糟平均含水量为40.33%；粗脂肪、蛋白质和灰分平均干基含量分别约为39.01%、19.72%、4.88%。啤酒滤糟平均含水量为32.37%；粗脂肪和蛋白质平均干基含量分别为18.14%和11.55%；硅藻土加强了过滤效果，但增大了灰分含量，灰分干基含量约为39.85%。果葡糖滤糟和啤酒糖滤糟的粗脂肪中脂肪酸均为棕榈酸、硬脂酸、亚油酸和亚麻酸，含量近乎相同，棕榈酸和亚油酸相加可以达到95%左右，硅藻土不破坏滤糟中的粗脂肪的组成和含量。果葡糖滤糟粗脂肪的相变吸热高峰温度为41.75℃；啤酒滤糟粗脂肪的相变吸热高峰温度为39.41℃。4.对MVR系统换热片上的杂质进行分析，得出结论如下：该杂质样品水分含量约为94.43%，样品滤液的锤度为0.3%，经高效液相色谱检测，滤液除了含有糖类物质外，还含有非糖物质（推测为甘油、乙醇类物质），干基中含有蛋白质（33.7%）、粗纤维（27.04%）、灰分（4.73%）、脂肪（0.21%）和活性炭（约30%）。杂质样品粗纤维的红外光谱与壳质物质或人造丝有较好的匹配度，来自于原料淀粉中的粗纤维或者其他方面。样品灰分经仪器分析主要含有硅藻土（主要成分SiO2）。