农产品加工是把农产品按照其用途分别制成成品或半成品的过程,是农业与市场沟通的桥梁,是农产品商品化不可或缺的中间环节,同时也是农业现代化的标志,在国民经济中有着重要的地位和作用。中华民族对农产品进行加工的历史固然悠久,但直到新中国成立后,农产品加工水平才真正获得质的飞跃。尤其是随着改革开放的深入、农产品产量的不断增加、农业生产结构的逐步优化以及科技的长足进步,农产品加工实力快速壮大起来。在市场需求拉动和政府宏观政策的积极引导下,经过三十年的探索和实践,已初步形成了以食品加工为主体的较为完整的农产品加工工业体系。农产品加工已成为国民经济的支柱,并呈现出了平稳快速的发展态势。然而,随着经济全球化的发展,我国农产品加工与发达国家的差距以及农产品加工安全问题日益凸显,严重影响着我国农产品加工的稳定健康发展。基于此,笔者根据自己本科的专业基础,立足于科学技术史的角度,按照历史线索,对改革开放三十年来我国农产品加工的发展状况进行研究讨论。主要运用比较研究法、分析和综合研究法,在对农产品加工的一些基本问题进行探讨的基础上,建立了农产品加工研究的结构框架,旨在对改革开放三十年来我国农产品加工的发展状况做一简要梳理,着重分析讨论我国农产品加工取得的成就及其推动因素、农产品加工发展进程中存在的问题及其应对措施,为农产品加工的进一步发展指明了方向。