石榴在我国种植面积较大，位居世界第一，同时产量丰富。现已发现石榴有多种营养价值，开发研究出多种石榴产物，如石榴汁、石榴化妆品、石榴籽油等，因而产生的副产物数量较多，本文主要研究生产石榴汁的副产物——石榴皮中的多酚和鞣花酸单体，具体的研究结果如下：首先通过单因素实验和SPSS正交设计实验确定了从石榴皮中提取多酚和鞣花酸单体的最佳实验条件。提取多酚的最佳实验条件：乙醇的浓度40%、物料比1:20、提取温度50℃、提取时间90min。在此条件下多酚的得率为33.5%左右。提取鞣花酸单体的最佳实验条件：盐酸浓度1mol/L、提取时间90min、提取温度50℃。在此条件下鞣花酸单体得率在4%左右。其次主要是用大孔树脂分离纯化石榴皮多酚，确定了SP-700具有最佳吸附、解吸能力，可以纯化石榴皮多酚。纯化多酚的基本工艺条件：多酚浓度为2mg/mL、调节的pH值为2、上样流速2.1ml/min、洗脱剂为90%的乙醇、解吸液流速为0.8mL/min。在此条件下纯化多酚得到的多酚纯度由34%增加到71%。通过高效液相色谱对纯化前后的多酚对比得出：大孔树脂能够纯化多酚，并且纯化后多酚的含量顺序为安石榴苷＞没食子酸＞鞣花酸＞原儿茶酸。通过体外抗氧化试验和功效实验，研究多酚和鞣花酸单体对羟自由基、DPPH自由基、ABTS+自由基抗氧化能力、小鼠降糖效果的比较。结果发现多酚和鞣花酸单体对这三种自由基都有抗氧化作用，并且纯化后多酚对羟自由基、DPPH自由基、ABTS+自由基抗氧化能力最好，明显的优于粗多酚和鞣花酸单体；通过测血糖值得到多酚和鞣花酸单体有降糖功效，纯化后的多酚降糖率＞粗多酚降糖率＞鞣花酸单体降糖率。