本文选取塔城地区野果林采集的新疆野扁桃果实作为材料进行营养物质的测定，选取盆栽的新疆野扁桃（Amygdalus Ledebouriana Schlecht.）作为供试材料，从生物学特性和生理生化角度研究新疆野扁桃水分胁迫的响应情况，主要结论如下：1、新疆野扁桃果仁的粗脂肪含量达到50.62%，而其果肉的粗脂肪含量只有21.56%。与其他几种栽培扁桃相比，含量优势不明显；2、在新疆野扁桃果实不同部位可溶性蛋白质含量的对比中，果肉可溶性蛋白质含量为0.0016mg/g，果仁的可溶性蛋白质含量为0.0033mg/g，果仁的可溶性蛋白质含量明显大于果肉的可溶性蛋白质含量；与其他几种栽培扁桃相比，含量优势不明显；3、微量元素含量测定表明除了新疆野扁桃果肉铁元素含量21.35mg/kg低于果仁45.45mg/kg，铜元素3.7mg/kg和果仁3.65mg/kg基本相等外，钙、镁、锰三种矿质元素含量都高于果仁。4、新疆野扁桃不同重量果肉可溶性糖含量的对比中，果肉可溶性糖含量随重量的增加而升高，在干重为0.04g时，可溶性糖含量为2.57％，在干重为0.05g时，可溶性糖含量为3.79％，在干重为0.06g时，可溶性糖含量为3.82％，在干重为0.07g时，可溶性糖含量为5.09％，果肉平均干重为0.054g，果肉平均可溶性糖含量为3.54％。5、在盆栽实验中，浇水15d后，新疆野扁桃细胞膜没造成严重伤害。20d后质膜相对透性达到最大值，随着干旱天数的增加，新疆野扁桃叶片可溶性糖含量呈上升趋势，随着干旱天数的增加，新疆野扁桃体内的丙二醛含量呈不断增加的趋势，水后10-25d上升幅度不大，测定结果都显示在停止浇水20-30d之后，测定结果变化明显，说明在新疆野扁桃在缺水20-30d后，对细胞组织开始出现严重破坏。