近来研究表明大量从真菌获得的多糖或者多糖复合物具有抗肿瘤、抗病毒、抗炎症、降血糖、降胆固醇、降血脂等生物活性。它通过免疫调控抑制肿瘤、癌细胞的生长,且对正常细胞无副作用,在医药领域中得到广泛的应用。同时由于多糖在溶液中的独特流体力学性质,在工业上,尤其是食品工业上也得到广泛应用,常用作增稠剂、凝胶剂、乳化剂等。不仅多糖的化学结构对其生物活性有影响,而且多糖在溶液中的分子尺寸和链构象对生物活性影响也很大,比如有抗肿瘤活性的香菇多糖,化学组成是β-（1→3）-D带有（1→6）支链,在水溶液中存在三螺旋构象,并认为三螺旋构象对其生物活性起关键的作用。为了弄清多糖的生物活性机理和构效关系,需要深入研究多糖的化学组成和链构象。本文主要通过生物技术从竹荪中提取和纯化得组成较单一的多糖。研究其化学结构和在水溶液中的构象与形貌。本工作的主要研究内容包括以下几点:（1）竹荪多糖PD3的分离纯化;（2）PD3多糖的化学组成和分子结构;（3）PD3多糖在水溶液中理化性质和分子参数,其三螺旋构象特征;（4）PD3多糖在稀溶液和浓溶液中的不同形貌。本论文主要结论和创新点包括:（1）用热水在不同的温度下（20、40、60、80℃）提取出四种水溶性多糖（编号为PD1、PD2、PD3、PD4）,其中,PD3多糖由于其在水溶液中具有很高的黏度而成为本文的主要研究对象;（2）用气相色谱（GC）、核磁共振(¹³C-NMR)及傅立叶红外（FTIR）等方法确定了PD3多糖的化学组成和结构:单糖组成为葡萄糖,糖苷键通过β-型连接,以β-（1→3）-D-葡聚糖为主链,带有部分β-（1→6）葡聚糖支链的结构;（3）在水溶液中,分别用粘度法、激光光散射（LLS）、流变学研究了PD3多糖在水溶液中链构象,测定到PD3多糖的重均分子量（M_w）、均方根旋转半径（Rg）、流体力学半径（Rh）,粘度分别为5.1×10⁵、141nm、44nm和1440cm³·g^-1,结构参数ρ（Rg/Rh）为3.4。以上证明PD3在水溶液中是一种非常刚直的高分子链。PD3流变学特性和特性粘度[η]在碱溶液中的变化行为都与香菇多糖（lentinan）,小核硬葡聚糖（scleroglucan）相似,揭示竹荪多糖PD3在水溶液呈三螺旋构象;（4）原子力显微镜图表明,在稀溶液状态下,PD3呈棒状构象,其高分子链直径约为1.2nm,与三螺旋香菇多糖链直径（1.0nm）相当,进一步证实了PD3在稀溶液中的三螺旋构象;透射电镜发现PD3多糖在浓溶液中趋于聚集,形成纤维状的网络结构。