乌兹别克斯坦是位于中亚中部的一个多民族国家,传统发酵乳制品是当地居民饮食结构中非常重要的组成部分。为了了解乌兹别克斯坦传统发酵乳制品中的乳酸菌组成及细菌多样性,采集了当地自然发酵的酸牛乳和酸马乳样品,经纯培养方法与PacBio SMRT测序技术对这些样品的菌群结构进行分析。其研究结果如下:1.在乌兹别克斯坦两个地点共采集了31份自然发酵乳样品,其中大多数样品的乳酸菌活菌数在107CFU/m L以上,说明该地区自然发酵乳样品中乳酸菌丰度比较高。2.应用纯培养方法从31份自然发酵乳中共分离得到181株菌,经过16S r RNA基因序列比对,所有分离株属于3个属8个种,其中Lactobacillus delbrueckii为该地区自然发酵乳样品的优势菌种,占总分离株的85%。酸牛乳样品中的优势菌种为Lactobacillus delbrueckii,占酸牛乳分离株的94%。酸马乳样品中的优势菌种为Lactobacillus helveticus,占酸马乳分离株的63%。3.PacBio SMRT测序技术结果显示,31份自然发酵乳中共检测到127个细菌种,属于12个门86个属,其中Lactobacillus delbrueckii为该地区自然发酵乳样品的优势菌种,相对含量为50%。两种自然发酵乳样品（酸牛乳和酸马乳）的优势菌门和优势菌属都是一样的,分别为Firmicutes和Lactobacillus。酸牛乳和酸马乳中含量最多的的菌种分别为Lactobacillus delbrueckii（56%）和Lactobacillus helveticus（78%）。主坐标分析得出酸牛乳和酸马乳这两种类型的样品明显分开。本研究通过两种方法结合即纯培养和SMRT测序技术,全面揭示了乌兹别克斯坦自然发酵乳中的细菌多样性。这不仅对于保存该地区传统发酵乳制品乳酸菌资源具有重要意义,而且为提高传统发酵乳制品的品质和工业生产提供了理论依据。