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魔芋葡甘露聚糖(KGM)的研究多集中于物理结构、理化性质及化学改性上,对KGM的保健功能研究相对较少；其氧化变性产物——氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)的研究也多侧重于理化性质上,对其保健功能的研究更是鲜有报道。因此本文以OKGM为实验材料,研究了其对小鼠降血脂和抗氧化性的影响。具体研究内容和结果如下：(1)通过急性毒性实验和30天喂养实验,对OKGM进行安全性评价。急性毒性实验结果表明,OKGM对大鼠经口LDso大于21.5g/kg,根据食品安全性评价的急性毒性剂量分级标准,OKGM属于无毒物质。在30d喂养期间内,大鼠的活动正常,皮毛光洁,粪便色泽正常,无明显中毒症状及死亡现象发生；各OKGM剂量组的血液学指标、血液生化学指标与对照组相比,没有明显的差异；经肉眼大体检查,各组的脏器硬度、色泽正常,无明显病变。表明OKGM对大鼠机体没有蓄积性毒性。(2)测定OKGM对高脂饮食小鼠体重、脏器重量及脂肪组织重量的影响。实验结果表明,高剂量(50g/kg)和中剂量(25g/kg)的OKGM可显著降低高脂饮食小鼠的体重,两者分别降低了8.8%和9.5%；各OKGM剂量组的肝脏重量与高脂组相比无显著差异,但肾脏重量却显著降低,其中高剂量组的肾脏重量降低了5.1%；各剂量组的OKGM也明显降低了高脂饮食小鼠脂肪组织的重量,高、中、低三个剂量组分别降低了42.7%、32.6%、28.1%。(3)测定OKGM对高脂饮食小鼠血脂(TC、TG、HDL-C、LDL-C)的影响。测定结果显示,OKGM对降低高脂饮食小鼠血清中的TC、TG、LDL-C含量有明显的作用。其中高、中剂量组的TC分别降低了15.6%、11.1%,TG分别降低了19.4%、19.4%,LDL-C分别降低了23.4%、26.0%；各实验组的HDL-C水平无显著差异。(4)测定OKGM对高脂饮食小鼠抗氧化功能(T-AOC、SOD、GSH-Px、CAT、 MDA)的影响。结果表明,OKGM对提高小鼠血清和肝脏中T-AOC、SOD、GSH-Px、CAT的活性、降低血清和肝脏中MDA的含量有明显的作用。其中高剂量的OKGM效果最显著,分别提高了血清T-AOC、肝脏T-AOC的活性50.6%和67.0%,提高了血清SOD和肝脏SOD活性32.9%和21.5%,提高了血清GSH-Px、肝脏GSH-Px活性34.1%和12.4%,提高了血清CAT、肝脏CAT活性49.3%和49.8%,降低了血清MDA、肝脏MDA含量26.8%和26.0%。(5)观察OKGM对高脂饮食小鼠肝脏和肾脏的形态学影响。观察结果显示,随着OKGM剂量的增加,肝细胞脂肪变性程度明显减轻,其中高剂量组和中剂量组小鼠肝细胞内脂滴较少,肝细胞索排列较整齐,肝小叶细胞结构趋于正常；同样随着OKGM剂量的增加,肾小管上皮细胞的肿胀情况逐渐改善,细胞结构趋于正常,其中高剂量组效果最佳。