本课题以干燥白术片为原材料,使用75%乙醇以料液比为1:20（w/v）浸泡24 h后,得到得率为85.31±1.36%的白术醇提物,采用比色法检测其各种化学成分的含量,结果表明白术醇提物中总糖、还原糖、黄酮、蛋白质、糖醛酸含量分别为73.35±1.63%、4.2±0.27%、2.1±0.14%、0.65±0.03%、1.2±0.21%。这表明白术醇提物中多糖含量较高,且几乎不含有蛋白质和糖醛酸,含有少量的黄酮类化合物。采取溶剂萃取法,对白术醇提物根据化合物的极性大小进行分离,得到SYM相、EA相、ZDC相和水相（AAMK）,得率分别为 0.05±0.01%、2.4±0.04%、5.98±0.13%、85.02±2.61%。并采用比色法对各组分进行化学成分含量的测定。对EA相、ZDC相和AAMK的体外抗氧化能力进行探究,主要对DPPH自由基清除能力、羟基自由基（OH-）清除能力、ABTS·自由基清除能力分别测定,综合来说,AAMK的抗氧化性较强,对其继续进行下一步探究具有重要的意义。对AAMK的组成和结构进行了分析。通过对AAMK进行全波长扫描发现,AAMK中不存在蛋白质、多肽和核酸。AAMK的多糖含量为90.42±3.76%,通过高效液相色谱测定AAMK平均分子量约为2.5 KDa,为分子量分布均匀、纯度较高的中性多糖。利用红外色谱、气相色谱、高碘酸氧化、Smith降解、甲基化实验结果发现,AAMK的单糖组成和摩尔比为阿拉伯糖（Ara）:木糖（Xyl）:甘露糖（Man）:葡萄糖（Glu）:半乳糖（Gal）=0.9:1.6:0.8:8.7:0.8,主链由 1-Linked-Glcp 构成,存在 α-构型的多糖结构。扫描电镜图显示,AAMK表面结构为带有孔洞的薄片结构,这样的结构容易吸附物质并被机体细胞结合。为探究AAMK的安全毒理性评价,为下一步开发利用其提供了安全理论基础,本课题对AAMK进行了急性毒性和亚急性毒性实验研究。在急性实验中,小鼠死亡率为0%,得出AAMK的MTD和LD50均大于10 g/kg·bw,属于无毒物质。进一步开展了亚急性毒性实验,对小鼠的体重变化、器官指数、血常规、血液生化指标、组织病理切片进行了检测分析。而这些指标与空白组相比,均无显著差异,这也表明,AAMK在亚急性毒性实验中也表现出无毒。结合AAMK对小鼠的急性毒性实验和亚急性毒性实验结果,AAMK为无毒性物质,为下一步的开发利用提供了安全性理论基础。通过检测灌胃小鼠的肝脏和脾脏中的SOD活力、GSH-Px活力和MDA含量指标,发现AAMK可以提高小鼠机体的抗氧化酶的活性,减少机体脂质过氧化水平,从而提高其抗氧化能力。