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本文以花鲈（Lateolabraxjaponicus）为研究对象，通过室内循环水养殖试验和氨氮应激试验，研究了饲料中添加不同水平的β-1，3-葡聚糖对花鲈生长性能、体成分、血清生化指标、免疫、抗氧化以及抗氨氮应激能力的影响。具体研究内容和主要结果如下: 1.饲料中添加β-1，3-葡聚糖对花鲈生长性能、体成分和血清生化指标的影响。选用初始体重为（8.35±0.17）g的花鲈720尾，随机分为6组，每组4个重复。分别投喂基础饲料和添加200、400、600、800和1000mg/kgβ-1，3-葡聚糖的试验饲料，进行6周的养殖试验。结果显示，与对照组相比，添加组花鲈的增重率(WGR)和特定生长率(SGR)显著升高(P＜0.05)，饲料系数(FC)显著降低(P＜0.05)，各组之间蛋白质效率(PER)、成活率(SR)、肥满度(CF)、肝体比(HSI)差异不显著(P＞0.05)。各组花鲈鱼体粗蛋白(CP)、粗脂肪(CL)、粗灰分(Ash)、水分（Moisture）含量无显著性差异（P＞0.05）。饲料中添加β-1，3-葡聚糖对各组花鲈血清和总蛋白(TP)、尿素氮(UN)高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、胆固醇(CHO)、甘油三酯(TG)、谷丙转氨酶(ALT)活性没有显著性影响(P＞0.05)。以WGR为评价指标，运用抛物线与折线模型相结合分析，得出花鲈饲料中β-1，3-葡聚糖的适宜添加量为415.10mg/kg。结果表明，饲料中添加一定水平β-1，3-葡聚糖能显著提高花鲈的生长性能，对体成分和血清生化指标没有显著影响。 2.饲料中添加β-1，3-葡聚糖对花鲈免疫和抗氧化指标的影响。在养殖试验结束后，制备血清和肝脏样品，分析花鲈血清和肝脏中免疫和抗氧化指标的变化。结果显示，400mg/kg和600mg/kg组血清和肝脏免疫球蛋白M(IgM)含量显著高于对照组和其他各添加组(P＜0.05)。各添加组血清和肝脏补体C3(C3)含量均显著高于对照组(P＜0.05)。400mg/kg、600mg/kg和800mg/kg组血清碱性磷酸酶(AKP)活性、400mg/kg组血清酸性磷酸酶(ACP)活性、200mg/kg、400mg/kg和600mg/kg组血清一氧化氮(NO)含量显著高于对照组和其它添加组(P＜0.05);400mg/kg组肝脏AKP活性、200mg/kg、400mg/kg和600mg/kg组肝脏ACP活性显著高于对照组和其他各添加组(P＜0.05)。与对照组相比，400mg/kg组血清总抗氧化能力(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)活性显著升高(P＜0.05)，400mg/kg、600mg/kg和800mg/kg组丙二醛(MDA)含量显著降低(P＜0.05)。除1000mg/kg组外，其他各组血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著高于对照组（P＜0.05）。各组血清过氧化氢酶(CAT)活性和羟自由基含量(HFB)差异不显著（P＞0.05）。各添加组肝脏T-AOC均高于对照组，其中400mg/kg组显著升高（P＜0.05）。肝脏MDA含量在600mg/kg组最低，显著低于对照组和200mg/kg、800mg/kg、1000mg/kg组(P＜0.05)。与对照组相比，添加组肝脏GSH-Px活性均显著升高(P＜0.05)，其最高值出现在400mg/kg组。400mg/kg和600mg/kg组肝脏HFB含量显著低于对照组和1000mg/kg组(P＜0.05)。结果表明，饲料中添加一定水平β-1，3-葡聚糖可显著提高花鲈免疫和抗氧化能力，其中以添加400mg/kg和600mg/kg效果最明显。 3.饲料中添加β-1，3-葡聚糖对花鲈抗氨氮应激能力的影响。上述42d的饲养试验结束后，从每个重复随机取14尾花鲈，采用氯化铵进行应激试验，每组4个重复。向水体（体积约300L）中加入氯化铵溶液，使非离子铵浓度达到3.29mg/L，计算各组的累计死亡率和相对保护率。结果显示，96h内，与对照组相比，400mg/kg和600mg/kg的累计死亡率分别显著降低(P＜0.05)，相对保护率分别为60.0％和58.1％。与对照组相比，应激后200mg/kg、400mg/kg和600mg/kg组血清AKP活性、400mg/kg和600mg/kg组血清ACP活性、400mg/kg组血清T-AOC显著升高(P＜0.05)。400mg/kg和600mg/kg组血清MDA含量显著降低(P＜0.05)。400mg/kg和600mg/kg组肝脏AKP和ACP活性显著高于对照组和其他各添加组(P＜0.05)。结果表明，饲料中添加一定水平的β-1，3-葡聚糖可显著降低氨氮应激时花鲈的累计死亡率，提高抗氧化能力。