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玛咖(Lepidium meyenii)是一种原产自秘鲁的珍稀高原植物,具有调节妇女更年期综合征等生理活性,2002年被引入中国并于2011年被批准为新资源食品,2014年产量超过80万吨。海带(Laminaria japonica)是一种传统海洋美食,其营养丰富、味道鲜美。本文开展玛咖和海带的抗疲劳生理活性分析与应用研究,为开发玛咖和海带的抗疲劳功能食品提供技术支持。理化分析结果显示,玛咖中总糖、总蛋白和总多酚含量分别为27.58±0.03%、12.29±4.30%和0.21±0.002%,玛咖水提物中总糖、总蛋白和总多酚含量分别为69.32±0.23%、13.45±1.44%和0.23±0.06%。通过“水提醇沉”法获得了高纯度的玛咖多糖(纯度为90.41±2.55%),进一步经离子色谱分析发现其单糖组成主要为葡萄糖(含量54.00%)。体外实验发现,玛咖水提物和多糖具有亚铁离子螯合能力(IC50值分别为1.51和0.81mg/m L)和还原能力(AC0.5值分别为3.38和7.48 mg/m L),海带水提物和多糖具有亚铁离子螯合能力(IC50值分别为0.96和1.03 mg/m L)和·OH清除能力(IC50值分别为1.59和4.39 mg/m L),结果提示玛咖、海带的水提物和多糖均具有抗氧化活性。抗疲劳小鼠实验模型结果显示,玛咖组小鼠耐缺氧时间47.19±2.03 min,力竭游泳时间32.84±6.73 min,血糖变化率8.71±4.89%,血乳酸含量7.5±1.27 mmol/L,乳酸脱氢酶活力13.88±1.49 IU/d L,肝糖原含量11.39±0.31 mg/g,肌糖元含量1.74±0.01 mg/g,均显著优于对照组小鼠的相应指标(p<0.05)。与此同时,玛咖水提物组小鼠的耐缺氧时间、力竭游泳时间、血糖变化率、血尿素氮含量、肝糖原和肌糖原含量,玛咖多糖组小鼠的耐缺氧时间、力竭游泳时间、血糖变化率、肝糖原和肌糖原含量,海带水提物耐缺氧时间、力竭游泳时间、血糖变化率、血乳酸含量、血尿素氮含量、肝糖原和肌糖原含量,海带多糖组小鼠的力竭游泳时间、血糖变化率和肝糖原含量,均显著优于对照组小鼠的相应指标(p<0.05)。依据《保健食品功能学评价程序和检验方法》中耐缺氧和抗疲劳保健食品评价的相关规定,判定玛咖、玛咖水提物、玛咖多糖和海带水提物均具有耐缺氧及抗疲劳活性。基于以上研究结果,以玛咖和海带为原料,辅以桂圆和胶原肽等,开发出一种玛咖海藻精,该产品在体外实验中具有明显的抗氧化活性。同时开发出一种玛咖风味酸乳,经抗疲劳小鼠实验模型验证,该产品可有效延长小鼠力竭游泳时间,稳定小鼠游泳过程的血糖水平。