本研究以2年生人工栽培的粉葛[P．thomsonii Benth]为试验样品，对葛根采后的主要成分(淀粉、总异黄酮、水分、粗纤维)含量的变化规律进行了研究，通过测定超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)在采后的活性变化，对葛根采后生理生化变化及衰老规律进行了探讨。结果表明：葛根采后的淀粉、总异黄酮、水分含量均有不同程度的降低，其中淀粉含量下降得最明显，经过140天自然放置后，含量由39.1％降为6.5％。SOD、CAT活性在贮藏过程中先升后降，PPO和POD的活性在整个放置过程中呈现持续升高的趋势。以埋藏方式进行贮藏的葛根，其淀粉含量降低较少，各种酶活性的变化明显滞后于自然放置的葛根。说明埋藏能有效地降低葛根采后生理代谢的强度，延缓了衰老的进程。对所测数据进行主成分分析后发现：POD、SOD、CAT的活性变化能较好反映葛根采后变化规律。其中以POD活性的变化作为反映葛根衰老的参数最为合适。 本项研究中还试用了富马酸二甲酯、甲基脱布津、脱氢醋酸钠三种防腐剂对抑制葛根采后霉变进行了初步研究。并且比较了自然放置和埋藏两种不同存放条件对霉变的影响。结果表明：在所用三种防腐剂中，以甲基脱布津的防霉效果最好。埋藏的葛根其霉变率远低于自然放置的葛根。