论文部分内容阅读
本研究以工厂化生产的真姬菇(Hypsizygus marmoreus)为试材,设计了贮藏温度、低氧气调包装、纳米包装材料包装等不同贮藏保鲜条件,研究其在贮藏过程中与真姬菇衰老相关的酶活性、营养成分、生理生化指标等的变化,旨在探索真姬菇适宜的保鲜条件和实用的贮藏技术。研究的结果如下：1、分别采用低温(1℃±0.5℃)与室温(15+5℃)条件研究贮藏温度对新鲜真姬菇的保鲜效果。结果表明：1℃条件下贮藏的真姬菇子实体贮藏12天后失重率可控制在1.5%以下,且呼吸上升比室温下贮藏推迟了6天,与室温(15±5℃)贮藏有显著差异(P<0.05)；贮藏期间,1℃条件下真姬菇的电导率、O2·-含量、还原糖含量及MDA含量都低于室温对照组,SOD和CAT活性大,PPO活性低,有利于减缓真姬菇的衰老作用。总体上,1℃低温贮藏条件相对于室温15±5℃能够更好的保持真姬菇的品质,贮藏时间达到6-9天以上。2、分别采用O2体积百分比为21%(CK)、1%、3%和5%四种浓度并以氮气为补充气体的气调条件贮藏真姬菇后在1℃±0.5℃温度贮藏,研究真姬菇采后品质和生理特性的变化。结果表明：1%02条件贮藏的真姬菇贮藏12天后失重率为1.55%,显著低于CK4.51%；首次产生气生菌丝的时间为贮藏的第12天,较CK推迟了6天；抑制呼吸作用明显,呼吸明显上升推迟了6天；减缓超氧阴离子、丙二醛的生成及还原糖的形成,相对电导率变化小且平稳；CAT活性高,PPO活性低。真姬菇的保鲜时间可延长到12天。3、分别采用纳米袋直接包装、1%氧浓度包装袋包装、纳米袋结合1%氧气调包装三种方式包装真姬菇后置于1℃±0.5℃贮藏温度下,研究不同包装方式和条件对真姬菇品质和生理特性变化的影响。结果表明：纳米袋结合1%氧气浓度气调包装真姬菇首次产生气生菌丝的时间较CAP推迟了6天,呼吸强度在贮藏期的15天内没有出现明显的增加,贮藏15天后失重率低于1.2%,还原糖含量增加最少(仅为初始值的2.09倍),CAT活性始终保持最高(贮藏结束时活力仍为初始值的37.3%,而此时CAP组和NP的CAT活力均为0),PPO活性也较较低。纳米袋结合1%氧气调包装可使真姬菇保鲜时间达到15天以上。