三公膏也称羊狗膏,由羊肉、狗肉、鸡肉经五天四夜连续不断熬制而成,是海南黎族民间常用滋补佳品,具有温阳补肾、滋补强壮、促进生长发育等功效,特别在海南中部山区流传广泛,至今已有数百年。三公膏的传统熬煮工艺,耗时长,产率低,产品脂肪含量也较高,容易变质。课题采用现代酶解法改进三公膏传统制备工艺,并脱脂除杂,不仅明显改善了三公膏品质,而且还显著提高了得率。以三公膏多肽含量及出膏得率的综合分数为酶解工艺评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳酶解工艺:双酶(木瓜蛋白酶:胰蛋白酶=3:1)酶解,加酶量为底物浓度的1%,料液比为1:3,酶解温度50℃,酶解时间3小时,酶解液离心除杂,脱脂过滤,加热浓缩收膏得到三公膏。对三公膏进行质量控制研究,采用GC-MS方法,对三公膏样品中羊肉、狗肉、鸡肉挥发性风味成分进行分析鉴定;采用凯氏定氮法和双缩脲法分别测定了三公膏中蛋白和多肽含量;检查测定了三公膏中水分、灰分及脂肪含量,同时参照《中国药典》2015版要求对三公膏重金属铅、砷盐及微生物限度进行了检查,均符合规定。对三公膏进行了小鼠抗疲劳耐缺氧功效初步研究,采用小鼠负重游泳实验及小鼠耐缺氧实验,结果表明,三公膏高、中、低剂量组均能显著增加小鼠游泳时间及耐缺氧时间。对三公膏进行了相关产品开发研究,设计研制了三公膏颗粒、三公膏膏滋及三公膏果冻3种功能性食品(产品),分别对3种产品进行了配方和成型性的制备工艺研究。