【摘 要】
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该课题旨在通过以Maillard的为主的系列反应合成制备牛肉香味料.首先,针对牛肉风味一般在高温高压下产生的特点,定制了高压反应装置.在此基础上,探讨了制备牛肉香味料的生产
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该课题旨在通过以Maillard的为主的系列反应合成制备牛肉香味料.首先,针对牛肉风味一般在高温高压下产生的特点,定制了高压反应装置.在此基础上,探讨了制备牛肉香味料的生产工艺. 其次,采用中及附法和SDE(同时蒸馏萃取)两种方法提取了牛内味料中的香气成分.该文还对产品的外观、安全性能及感官性能进行了初步评价.
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