本文以剑麻抽提纤维后的残渣为原料,建立了剑麻渣全利用的连续工艺,并对活性组分的理化性质及功能特性进行了研究。为解决剑麻渣废弃物的环境污染问题和提升工农业废弃物的高值化利用提供了有益的参考。主要研究结果如下:1.剑麻渣首先通过乙醇萃取和多步分级的方法分离抗氧化活性富集组分;再对乙醇提取后的残渣进行酸处理,得到可溶性膳食纤维富集成分;最后收集剩余的酸处理残渣,得到不溶性膳食纤维富集成分。通过以上步骤,建立了剑麻渣的全利用工艺。2.剑麻渣乙醇提取物经过溶剂萃取,得到石油醚萃取物（PEF）、乙酸乙酯萃取物（EAF）、正丁醇萃取物（BF）和水萃取物（WF）,分别占乙醇提取物的4.2%、12.8%、48.7%、27.4%。通过体外自由基抗氧化活性评价方法,确定剑麻渣抗氧化活性相对较强的组分是EAF和BF部位,EAF对DPPH自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基清除作用的IC50分别是0.04 mg/mL、0.87 mg/m L、2.46 mg/mL,BF对DPPH自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基清除作用的IC50分别是0.15 mg/m L、1.04 mg/mL、4.90mg/mL。通过测定总多酚、总黄酮、总皂苷含量及采用HPLC-MS分离并鉴定主要活性组分,得出EAF主要是多酚类及黄酮类化合物,BF以剑麻皂苷为主。3.剑麻渣经乙醇提取之后的固体残渣,经过酸处理和固液分离,分别得到剑麻可溶性膳食纤维（Sisal Soluble Dietary Fiber,SSDF）和剑麻不溶性膳食纤维（Sisal Insoluble Dietary Fiber,SIDF）,得率分别为9.8%和58.9%。SSDF主要成分为果胶类多糖,酯化度为33.4%,重均分子量为116 KDa,在Ca²⁺的存在下具有良好的凝胶特性。SIDF主要结构是纤维素Ⅰ型晶体结构,平均粒径是233.6μm,为窝蜂状多孔结构,具有致密的网状空间,且表面较光滑。4.体外抗氧化活性研究表明:SSDF对羟基自由基的清除效果最好,浓度为5.0mg/mL时,清除率最高达到90.4%。SIDF的持水力、结合水力、膨胀性、持油力及阳离子交换能力均优于剑麻渣原料。SIDF在胃模拟环境下对亚硝酸根离子吸附效果较好,在2 h内吸附率达96%;在肠模拟环境下,对胆固醇和Pb²⁺吸附效果更好,且对葡萄糖的吸附及扩散阻滞能力均较强。体外模拟实验表明,SIDF对Pb²⁺的吸附过程符合动力学二阶吸附模型及热力学Langmuir模型,SIDF对Pb²⁺的吸附活性位点为羟基、羧基及羰基,SIDF对Pb²⁺的吸附是一个单层吸附过程,吸附作用包括表面的物理及化学吸附,同时也存在着离子交换作用。