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开菲尔多糖(Kefiran)是由一种特殊发酵乳—开菲尔(Kefir)的发酵剂—开菲尔粒(Kefir grain)产生的乳酸菌胞外多糖。Kefiran作为一种新型的活性多糖,不仅可以作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝胶剂,而且具有抗真菌、抗细菌、降压、降血糖、降胆固醇和抗肿瘤的特性,是一种很好的消炎降压及免疫激活物质,在临床医药、食品工业及有关生物研究领域都有着广泛的用途。本论文在实验室规模上以一株能在胞外高积累Kefiran的开菲尔基质乳杆菌(Lactobacillus kefiranofac