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真姬菇（Hypsizigusmarmoreus）又名蟹味菇、海鲜菇、玉覃、斑玉覃等，属于担子菌门（Basidiomycota）、担子菌纲（Basidiomycetes）、伞菌目（Agaricales）、白蘑科（Tricholomataceae）、玉覃属（Hypsizigus），是一种大型木质腐生真菌。富含多糖、蛋白质、微量元素、维生素等多种生物活性物质，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的保健食品，具有抗氧化、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。本课题以真姬菇SK-01为出发菌株，采用Plackett-Burman（PB）试验和响应面（responsesurfacemethodology,RSM）试验等方法优化了真姬菇胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）和胞内多糖（intracellularpolysaccharide,IPS）的提取条件，并对EPS和IPS进行了体外和体内抗氧化活性的检测，得到结论如下：（1）EPS提取条件通过PB试验及RSM优化，得到EPS最佳提取条件为浓缩倍数2.72倍，pH值8.26，乙醇倍数2.85倍。在此条件下，EPS的提取量理论值达到4.72mg/mL。考虑到实际的操作性，将最佳提取条件调整为：浓缩倍数3倍，pH值8.3，乙醇倍数3倍。在此条件下，EPS的提取量理论值为4.71mg/mL，而实际值为4.66mg/mL，实际值和理论值基本相符。（2）IPS提取条件通过PB试验及RSM优化，得到IPS最佳提取条件为pH7.57，超声波时间618.07s，提取温度84.53C。在此条件下，IPS的提取率理论值达到6.84%。考虑到实际的操作性，将最佳提取条件调整为：pH7.6，超声波时间620s，提取温度85C。在此条件下，IPS的提取率理论值为6.85%，而实际值为6.93%，实际值和理论值基本相符。（3）EPS和IPS的体外抗氧化活性EPS在1g/L时，还原力为1.02，比对照BHT高54.55%，对·OH、O2-·和DPPH自由基的清除率分别为92.31%、71.12%和69.11%，分别比BHT高122.38%、39.97%和54.3%。EPS对·OH、O2-·和DPPH自由基的半数抑制浓度（EC50）分别为0.19g/L、0.53g/L和0.47g/L。IPS在1g/L时，还原力为0.74，比对照BHT高12.12%，对·OH、O2-·和DPPH自由基的清除率分别为52.63%、68.21%和63.43%，分别比BHT高26.79%、34.25%和41.62%。IPS对·OH、O2-·和DPPH自由基的EC50值分别为0.85g/L、0.47g/L和0.62g/L。体外抗氧化结果表明，真姬菇EPS和IPS可显著抑制·OH、O2-·和DPPH自由基，并具有较强的还原力，且在一定程度上，EPS抗氧化性高于IPS。（4）EPS和IPS的体内抗氧化活性通过测定小鼠血液、心、肝、脾、肾组织中抗氧化酶及脂质过氧化物的含量，观察了多糖对机体各组织及全血抗氧化能力的影响。结果表明，EPS和IPS能明显提高各组织及全血中谷胱甘肽过氧化物酶（glutathioneperoxidsade,GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxidedismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）等抗氧化酶的活性，同时能显著降低体内丙二醛（malondialdehyde,MDA）和脂质过氧化物（lipidperoxidation,LPO）的含量，提高了机体抗活性氧损伤的能力，为防止或减轻人体内脂质过氧化损伤提供了实验依据，是潜在的抗氧化剂。随着EPS和IPS浓度的增加，小鼠各组织及全血中GSH-Px、SOD及CAT活性升高，MDA及LPO含量降低；在一定程度上，当灌胃相同浓度的多糖溶液时，EPS组中GSH-Px、SOD和CAT活性高于IPS组（P<0.05），MDA和LPO含量低于IPS组（P<0.05）。（5）EPS和IPS分离纯化EPS经过DEAE-Cellulose柱层析分离，得到三个组分：EPS-Ⅰ、EPS-Ⅱ、EPS-Ⅲ。经SephadexG-100柱层析分离EPS-Ⅱ，得到单一对称的窄峰。IPS经过DEAE-Cellulose柱层析分离，得到四个组分：IPS-Ⅰ、IPS-Ⅱ、IPS-Ⅲ、IPS-Ⅳ。经SephadexG-100柱层析分离IPS-Ⅰ，得到2个组分：IPS-Ⅰa、IPS-Ⅰb。结果表明，真姬菇SK-01EPS和IPS均具有较强的体外和体内抗氧化能力，为真姬菇多糖的抗氧化机制及构效关系的深入研究奠定了基础。