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新疆褐牛及其杂种是新疆肉牛养殖业的主体品种。然而与国内外优良肉牛品种相比,新疆褐牛脂肪代谢相关肉品质性状的分子成因及其生长发育变化规律缺乏研究。因此本研究拟从其断奶后为研究起点,选择3月龄新疆褐牛与安格斯各3头利用自动血液分析仪测定两品种牛血液生理生化指标;利用酶联免疫法比较测定两品种牛血清中脂肪酸合成酶(Fatty acid syntheses,FASN)、脂肪酸结合蛋白4(fatty acid-binding protein4,FABP4)、激素敏感脂酶(hormone-sensitive lipase,HSL)、脂蛋白脂酶(Lopoprotein lipase,LPL)和瘦素(Leptin)含量;比较测定胴体性状;采用石蜡切片技术观察比较两品种牛各相同脂肪组织形态学差异;利用实时荧光定量PCR检测新疆褐牛各相同脂肪组织中FASN、FABP4、HSL、LPL、Leptin基因mRNA相对安格斯牛的相对表达量;采用蛋白免疫印迹(Western-blot)技术比较两品种牛各相同脂肪组织中FASN、HSL、LPL蛋白表达水平。以期探明3月龄新疆褐牛与国外优良品种安格斯脂代谢相关肉品质从“分子到整体”的形成差异,为全面阐述新疆褐牛肉品质的生长发育变化奠定基础。实验结果如下:1.血液生理生化指标比较显示:新疆褐牛白细胞总数极显著低于安格斯(P<0.01)、血红蛋白含量显著高于安格斯(P<0.05);新疆褐牛血清磷含量极显著高于安格斯(P<0.01)、血糖含量显著低于安格斯(P<0.05)。激素测定结果显示:新疆褐牛血清中Leptin、HSL激素水平显著高于安格斯(P<0.05),新疆褐牛血清中FASN、FABP4、LPL含量极显著高于安格斯(P<0.01)。胴体性状比较显示:新疆褐牛眼肌面积显著大于安格斯(P<0.05)、肋脂厚显著高于安格斯(P<0.05),肉骨比值极显著低于安格斯(P<0.01)。2.脂肪细胞形态学比较显示:新疆褐牛心周脂肪、肾周脂肪、网膜脂肪细胞面积显著小于安格斯牛(P<0.05),皮下脂肪细胞面积两品种牛之间无显著差异;新疆褐牛网膜脂肪组织单位面积脂肪细胞个数显著多于安格斯(P<0.05)。3.荧光定量PCR检测结果显示:新疆褐牛心周脂肪FASN、Leptin、LPL基因mRNA表达量均显著高于安格斯(P<0.05);新疆褐牛肾周脂肪HSL、LPL、FABP4、FASN基因mRNA表达量极显著高于安格斯(P<0.01);网膜脂肪和皮下脂肪5个基因mRNA表达量两品种牛无显著差异。Western-blot检测FASN、HSL、LPL表达量显示:新疆褐牛心周脂肪、肾周脂肪LPL表达量显著高于安格斯(P<0.05);FASN、HSL基因表达量在各部位无品种差异性。以上研究结果表明:3月龄新疆褐牛与安格斯血液生理生化指标及FASN、FABP4、HSL、LPL、Leptin激素含量,部分屠宰性状、不同部位脂肪组织细胞面积存在差异;Leptin、FASN、FABP4、HSL、LPL等基因mRNA品种差异主要在肾周脂肪、心周脂肪;LPL表达量在心周脂肪、肾周脂肪存在品种差异性。这些差异为后续课题研究奠定基础,为早期脂肪靶向沉积改造提供分子参照。